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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年22期返回列表

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匠心傳承守正創(chuàng)新共譜餐飲行業(yè)發(fā)展新篇章

內(nèi)容: 受外祖父的影響，兒時便埋下對烹飪的熱愛之種；高考結(jié)束后考入北京市服務(wù)學(xué)校烹飪專業(yè)，理論與實踐實現(xiàn)同步提升；參加工作后進入北京飯店，師從北京飯店原行政總廚鄭秀生大師，廚藝得以不斷錘煉、升華，這便是中國烹飪大師劉靖武的職業(yè)發(fā)展之路。在成長、成才以及職業(yè)發(fā)展過程中，他始終堅守著傳承與弘揚中華美食這一使命。近日，本刊記者采訪了劉靖武大師，他為我們講述了自己的從廚經(jīng)歷、烹飪理念，并對傳統(tǒng)烹飪技藝的守護與創(chuàng)新、行業(yè)未來的發(fā)展提出了自己的見解。

閱讀量: 15 發(fā)表時間: 2025-12-11
蘊含“破相顯真”禪意的芭達雅炒飯

內(nèi)容: 炒飯一直是大馬美食譜系中的熱門菜品，享受過熱帶陽光的稻米，裹挾著蔬菜、肉類、海鮮等各色食材，在翻炒之間演奏出風(fēng)味萬千的味蕾樂章。其中，芭達雅炒飯（Nasi Goreng Pattaya）是大馬炒飯圈的“明星菜肴”，雖然它的名字叫“芭達雅”，但這道美食卻與毗鄰大馬的泰國沒有任何關(guān)系，它可是百分之百的大馬地道美食。

閱讀量: 20 發(fā)表時間: 2025-12-11
臭豆炒飯：大馬的臭味美食

內(nèi)容: 每個國家好像都有一些臭味美食，比如中國有臭豆腐、臭鱖魚，日本有臭魚干，瑞典有鯡魚罐頭，馬來西亞則有臭豆。

閱讀量: 15 發(fā)表時間: 2025-12-11
甘榜炒飯：大馬的鄉(xiāng)味美食

內(nèi)容: 稻米在熱帶陽光里沉淀著醇香，炊煙在高腳屋頂裊裊升起，橡膠林在微風(fēng)吹拂下泛起綠浪，孩童在樹蔭下貪戀地玩耍，這就是馬來西亞的鄉(xiāng)村，藏著浪漫與溫情的煙火。

閱讀量: 19 發(fā)表時間: 2025-12-11
大學(xué)課堂里的“蘇味”傳承與創(chuàng)新

內(nèi)容: 飲食是人類文明的基石，亦是文化傳承的鮮活載體。中華飲食文化源遠流長，其中，以“食不厭精，膾不厭細”著稱的江南飲食，更是將中國的飲食美學(xué)推向了極致。蘇州作為江南文化的核心腹地，“不時不食、順時而食”的飲食哲學(xué)與精巧雅致的“蘇味”文化與技藝，共同構(gòu)成了中華美食版圖中一道獨特而亮麗的風(fēng)景線。然而，在工業(yè)化、標準化的現(xiàn)代社會，這些承載著深厚歷史記憶與匠心精神的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱“非遺”）技藝，正面臨著傳承斷代、認知膚淺的嚴峻挑戰(zhàn)。

閱讀量: 21 發(fā)表時間: 2025-12-11
從《暗河傳》的飲食偏好談理想美食的構(gòu)成要素

內(nèi)容: 最近，電視劇《暗河傳》的人氣較高，劇中主角蘇暮雨的伙伴們寧愿去福壽樓排隊就餐，也不愿以蘇暮雨烹制的食物果腹，并出現(xiàn)多次談“食”色變的場景。這些場景看似是簡單的飲食選擇，或是出于劇情的需要，實則折射出眾人對理想美食的憧憬——需要達到色、香、味、形俱全。

閱讀量: 15 發(fā)表時間: 2025-12-11
巴黎奧運餐桌上的營養(yǎng)哲學(xué)與文化交融

內(nèi)容: 法國的美食已經(jīng)成為中西飲食文化中一個重要的坐標點，和法國的美食一樣，奧林匹克運動是法國的另一個符號，特別是在體育人的心中，奧林匹克運動和法國緊密相關(guān)。從1892年顧拜旦在巴黎索邦大學(xué)宣讀《奧林匹克宣言》，到2024年奧運圣火在塞納河畔再度點燃，法國始終在奧林匹克史上有著特殊地位。

閱讀量: 16 發(fā)表時間: 2025-12-11
七維設(shè)計+四維融合打造“四性”地方菜宴席

內(nèi)容: 現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)競爭激烈，僅靠可口的菜品已很難吸引消費者，很多餐飲企業(yè)開始在營養(yǎng)、文化方面下功夫，力求提升菜品的營養(yǎng)價值、文化價值，讓消費者不僅能吃飽，更能吃出健康、吃出文化。

閱讀量: 23 發(fā)表時間: 2025-12-11
美味的紅燒彭澤臭鯽魚

內(nèi)容: 江西省九江市彭澤縣是全國淡水漁業(yè)重點縣，有“中國鯽魚之鄉(xiāng)”的美譽，彭澤鯽是江西省自主選育的鯽魚品種，養(yǎng)殖面積達到10萬畝，年產(chǎn)量在2萬噸左右。彭澤鯽口感嫩滑、鮮美，具有高蛋白、高鈣、低脂、低膽固醇的營養(yǎng)特征，是國家地理標志保護產(chǎn)品。

閱讀量: 21 發(fā)表時間: 2025-12-11
桂圓：從嶺南佳果到養(yǎng)生圣品

內(nèi)容: 桂圓又名龍眼，因其果實在農(nóng)歷八月（桂月）成熟，再加上果實呈圓形，故得此名。桂圓自古便有“南國佳果”的美譽，其外形圓潤，皮殼呈褐黃色，果肉晶瑩似玉，吃起來香甜可口。

閱讀量: 23 發(fā)表時間: 2025-12-11

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