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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年20期返回列表

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目錄：

目錄文章

接過(guò)傳承火種薪傳中華廚藝

內(nèi)容: 在中國(guó)的餐飲界，有這樣一位專注于恢復(fù)中國(guó)傳統(tǒng)飲食技藝的人，師承御膳傳人王希富先生，潛心研究傳統(tǒng)烹飪技藝多年，為中華廚藝瑰寶的延續(xù)傾盡全力，他便是北京富華齋餐飲文化有限公司（以下簡(jiǎn)稱“富華齋”）董事長(zhǎng)趙光有。接下來(lái)，讓我們通過(guò)他的講述，隨他一起重走來(lái)時(shí)路。

閱讀量: 54 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
傳承伊尹飲食文化創(chuàng)新陜菜發(fā)展路徑

內(nèi)容: 常有人問(wèn)，陜西飲食文化為什么越品越有味道？其實(shí)答案藏在那些既堅(jiān)守傳統(tǒng)又敢于創(chuàng)新的人身上，中國(guó)伊尹飲食文化傳承人李軍就是其中一位。

閱讀量: 49 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
風(fēng)味各異的炭烤面包

內(nèi)容: 在巴生，如果你想吃一道經(jīng)典的馬來(lái)傳統(tǒng)早餐，當(dāng)?shù)厝丝隙〞?huì)推薦炭烤面包，它是將切片面包放在炭火上烤至兩面微焦而成，也有廚師喜歡先在面包片上涂抹牛油再烘烤。炭烤過(guò)的面包片呈現(xiàn)出焦黃的外表，濃郁的香氣下是外酥里軟的質(zhì)感。

閱讀量: 36 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
“苦后回甘”的巴生肉骨茶

內(nèi)容: 褐色的湯底、豐腴的肉塊，搭配著滾燙的白飯，這就是大馬最具代表性的美食——肉骨茶（Bak Kut Teh）。肉骨茶的名字中雖然有茶，但它既非茶飲，制備材料中也沒(méi)有茶，而是一種將肉排與中藥材、香料一起熬制數(shù)小時(shí)而成的濃湯。其實(shí)，這種濃湯的原名叫“肉骨地”，因福建話中的“地”與“茶”發(fā)音相近，又因食用肉骨茶時(shí)多飲茶以解肥膩，故后來(lái)改稱肉骨茶。

閱讀量: 45 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
帶給我四重享受的咸蛋螃蟹

內(nèi)容: 在巴生港以西10公里處，有一座風(fēng)景宜人、水產(chǎn)豐富的小島——吉膽島（Pulau Ketam），那里地勢(shì)低洼，紅樹(shù)林密布，因盛產(chǎn)螃蟹又得名“螃蟹島”。19世紀(jì)，下南洋的華人同胞曾到島上捕蟹，此后，越來(lái)越多的華人來(lái)到這座島上生活，時(shí)至今日，居住人口已近萬(wàn)，且仍以華人居多。

閱讀量: 49 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
循因施策切實(shí)提升校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)的職能

內(nèi)容: 近幾年來(lái)，從中央到地方，各級(jí)監(jiān)管部門持續(xù)加大校園餐的專項(xiàng)整治，取得了顯著的工作成效，校園餐的質(zhì)量和安全整體得到較大提升。這當(dāng)中的一項(xiàng)亮點(diǎn)工作便是推動(dòng)相關(guān)學(xué)校普遍成立膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，作為獨(dú)立的第三方組織，協(xié)助學(xué)校參與校園餐的監(jiān)督。目前來(lái)看，校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)這一制度尚處于探索階段，還有諸多問(wèn)題待解。

閱讀量: 45 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
重視色香味形器提升學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量水平

內(nèi)容: 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐作為學(xué)校教育和服務(wù)的重要內(nèi)容，不僅關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育，還對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效率、情緒狀態(tài)和整體幸福感具有深遠(yuǎn)影響。近年來(lái)，社會(huì)對(duì)青少年健康問(wèn)題日益關(guān)注，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量和水平成為教育等相關(guān)部門、學(xué)校、家長(zhǎng)和社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

閱讀量: 37 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)視角下蘇州飲食非遺的傳承與發(fā)展

內(nèi)容: 隨著“治未病”與“大健康”理念的深入普及，中國(guó)社會(huì)正邁入以生命質(zhì)量提升為核心需求的全新發(fā)展階段。在此背景下，融合了健康、養(yǎng)老、醫(yī)療、文旅等多業(yè)態(tài)的康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。飲食作為人類生存與健康的最基本保障，是康養(yǎng)體系中不可或缺的核心環(huán)節(jié)。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化，本質(zhì)上是一套“天人合一、順時(shí)而食”的東方智慧體系，“寓醫(yī)于食、食養(yǎng)相兼”等傳統(tǒng)觀念，與現(xiàn)代康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)追求的身心和諧、預(yù)防為先的目標(biāo)高度契合，因此康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中的飲食保障工作大有文章可做。

閱讀量: 47 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
小米發(fā)糕：傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的璀璨明

內(nèi)容: 發(fā)糕作為中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的瑰寶，是發(fā)酵類蒸制面食的典型代表。這種以谷物磨粉為基礎(chǔ)，通過(guò)自然發(fā)酵工藝制成的特色食品，在中國(guó)飲食文化中占據(jù)著獨(dú)特地位。

閱讀量: 37 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07
江河湖海孕育下的蘇州飲食文化源

內(nèi)容: 如果說(shuō)江南文化是一首精致、婉轉(zhuǎn)的長(zhǎng)詩(shī)，那么“蘇味”便是詩(shī)中最能被品嘗、被感知的靈動(dòng)神韻。它是味覺(jué)的藝術(shù)，也是江南生活方式與“天人合一”哲學(xué)的深度詮釋。這種獨(dú)特的飲食文化并非空中樓閣，而是被蘇州優(yōu)越的地理格局——北枕長(zhǎng)江、西擁太湖、東臨大海，京杭大運(yùn)河穿城而過(guò)，長(zhǎng)期滋養(yǎng)與塑造的結(jié)果。

閱讀量: 43 發(fā)表時(shí)間: 2025-11-07

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