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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年14期返回列表

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用全谷物護航全民健康

內(nèi)容: 近年來，“大食物觀”被頻頻提及，并已成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本遵循。所謂“大食物觀”，其核心內(nèi)涵是將糧食概念擴展為所有可食用資源，涵蓋耕地、草原、森林、海洋等領(lǐng)域的植物、動物、微生物等，旨在通過多渠道開發(fā)食物資源，實現(xiàn)吃得飽向吃得好、吃得營養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變。在各種可供開發(fā)的資源中，全谷物憑借營養(yǎng)素更全面、膳食纖維含量高、血糖生成指數(shù)低等優(yōu)勢，成為人們重點關(guān)注的一類健康食品。不過，當下我國的全谷物產(chǎn)業(yè)仍面臨著諸多問題，如全谷物在居民膳食消費中的占比有待提升、消費者對全谷物的認知水平有待提高、優(yōu)質(zhì)的全谷物產(chǎn)品有待豐富等。為了深入了解全谷物產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景，探尋全谷物產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展路徑，本刊記者對國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌研究員進行了專訪，他為我們揭開了全谷物的神秘面紗，解讀了全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之道。

閱讀量: 15 發(fā)表時間: 2025-12-09
當舌尖撫慰心靈，食品消費上演“情緒革命”

內(nèi)容: 在這個便利店冰柜都開始販賣“治愈”的時代，食品工業(yè)正悄然經(jīng)歷一場靜默的革命。在科技外衣的包裝下，一場關(guān)于人性需求的深刻變革正在發(fā)生，食品不再只是熱量的載體，而是演變?yōu)楝F(xiàn)代人精神世界的解碼器。

閱讀量: 17 發(fā)表時間: 2025-12-09
簡述“質(zhì)感”和“質(zhì)地”

內(nèi)容: 在餐飲界及烹飪技術(shù)書籍中，我們常見到“質(zhì)感”和“質(zhì)地”二詞，前者用于形容菜肴的口感，后者主要用于表示食材的自然屬性。雖然二者的意思有明顯差別，但在現(xiàn)實生活中混淆、錯用的現(xiàn)象卻屢見不鮮。

閱讀量: 11 發(fā)表時間: 2025-12-09
論烹飪刀工技法之重

內(nèi)容: 在中國的烹飪史冊中，刀工占據(jù)了光輝的一頁，自古以來就受到事廚者的重視。其實，烹飪刀工技藝自石器時代便已存在，原始人類打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后來，歷經(jīng)時代的更迭，事廚者代代口耳相傳、師徒傳承，并不斷守正創(chuàng)新，逐漸形成了更合理、更科學的體系性刀工技藝。可以說，今天我們所見到的食物形態(tài)，全是歷史積淀的結(jié)果。

閱讀量: 8 發(fā)表時間: 2025-12-09
麗軒中餐廳行政總廚黃尚烽：用心解鎖更多美味

內(nèi)容: 在繁華的廣州，街頭巷尾的美食仿若璀璨繁星，將城市的每一處角落都裝點得熠熠生輝。這些美食不僅能夠滿足人們的味蕾，更是這座城市歷史與文化的鮮活寫照。

閱讀量: 8 發(fā)表時間: 2025-12-09
大暑濕熱，健脾養(yǎng)胃防酷暑

內(nèi)容: 大暑是夏天的最后一個節(jié)氣，也是夏天向秋天的過渡。雖然大暑過后就是立秋，但因處在三伏天，所以仍然很熱，甚至是一年中最熱的節(jié)氣，人體極易中暑，因此應多吃時令瓜果等防暑食物。此外，大暑時氣候也呈現(xiàn)出高濕的特點，人體容易被濕邪所侵擾，從而傷及脾胃，因此要多吃健脾、養(yǎng)胃的食物。需要注意的是，此時不能過多食用冷飲，否則會刺激腸道壁，引發(fā)腸胃疾病。

閱讀量: 8 發(fā)表時間: 2025-12-09
十二道東南亞美食

內(nèi)容: 泰國、越南、馬來西亞等東南亞國家地處熱帶，各種海鮮、水果、香料資源十分豐富，為飲食提供了充足的原料。由于當?shù)貧夂蜓谉幔偌由鲜苤袊⒎▏⑽靼嘌赖葒绎嬍澄幕妥诮绦叛龅挠绊懀孕纬闪霜毺氐臇|南亞飲食風格，如注重使用香料、口味酸辣鮮香等。

閱讀量: 9 發(fā)表時間: 2025-12-09
傳統(tǒng)飲食文化之主食及糕點歷史文化

內(nèi)容: 俗話說“無米不成炊，無麥不成席”，足見稻米和小麥在國人飲食中的重要性。因氣候、地理環(huán)境等的差異，南方多種稻米，北方則多種小麥，由此形成了“南米北面”的主食格局。除用作主食外，先民們還利用這些米面，再加上其他的食材、調(diào)料制作出各種糕點，極大地豐富了我國的飲食文化。限于篇幅，本文將對三大主食及兩大糕點的歷史文化加以介紹。

閱讀量: 13 發(fā)表時間: 2025-12-09
品時令美味童子雞悟蘇州人養(yǎng)生智慧

內(nèi)容: 中國人的飲食從來不止于果腹，更承載著深厚的文化傳統(tǒng)與養(yǎng)生智慧。在江南水鄉(xiāng)蘇州，對“吃”的講究更是融入了骨血，流淌在季節(jié)轉(zhuǎn)換的餐桌上

閱讀量: 10 發(fā)表時間: 2025-12-09
蘊含諸多健康奧秘的小米醋

內(nèi)容: 小米醋作為中國傳統(tǒng)釀造食醋中的瑰寶，承載著千年的歷史底蘊與文化傳承。它以優(yōu)質(zhì)小米為核心原料，經(jīng)古法釀造工藝精制而成，不僅風味獨特，更蘊含豐富的營養(yǎng)價值與養(yǎng)生功效。

閱讀量: 11 發(fā)表時間: 2025-12-09

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