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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年14期返回列表

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目錄：

目錄文章

咸菜螺螄滋味長(zhǎng)

內(nèi)容: 我的故鄉(xiāng)在鄂南小城荊州，幼時(shí)家貧，每天的飯食總是很素。因此，我和姐姐總是盼著夏季的到來，因?yàn)槟菚r(shí)我們就能吃到螺螄了。

閱讀量: 6 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
慢火煨滄桑

內(nèi)容: 北宋元豐五年（公元1082年）的雪落得格外早。黃州城東臨皋亭的蘆葦蕩里，幾間茅舍在江風(fēng)中“瑟縮”，案頭硯臺(tái)里的墨汁結(jié)了薄冰，蘇軾呵著白氣搓了搓手，目光落在檐下掛著的五花肉上——那是昨日用三十文錢從市集換來的，黃州人不屑食豬肉，所以市價(jià)賤如濕柴，反道成了謫居者最實(shí)在的慰藉。

閱讀量: 7 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
“君子菜”蘿卜

內(nèi)容: 蘿卜雖然家常、平凡，卻時(shí)刻氤氳在味蕾間，點(diǎn)綴著古往今來人們的生活。古人對(duì)蘿卜十分贊賞，稱其為“蔬中最有利者”。北宋文學(xué)家蘇東坡在《擷菜》里描述：“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”這里的“蘆菔”便是蘿卜，在蘇東坡眼里，白嫩的蘿卜已超越雞鴨魚肉的肥美，成為心中至愛。明朝名士鐘芳也贊美過蘿卜：“風(fēng)葉青羅嫩，霜根白玉鮮。不緣多故賤，菌耳合爭(zhēng)妍。”遭遇風(fēng)霜雪打的蘿卜綠意不改、初心仍潔，少了驕矜，多了沉穩(wěn)，少了脆弱，多了堅(jiān)韌，把內(nèi)核重重轉(zhuǎn)變，一切苦怨消散，變?yōu)闈M足，變?yōu)槠胶汀⒁髮?shí)，愈顯彌足珍貴。清代的?鄭板橋更勝，除了將蘿卜當(dāng)作吃食外，還視其為精神寄托，寫成對(duì)聯(lián)掛在廚房門前——“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，象征他一生做官為民，兩袖清風(fēng)、心自甘甜。

閱讀量: 7 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
閑話糖醋里脊之變

內(nèi)容: 糖醋里脊是一道中華傳統(tǒng)菜肴，東北地區(qū)的鍋包肉、櫻桃肉，福建的荔枝肉，廣東的咕咾肉等菜品，都和它頗為相似，可以稱得上是“遠(yuǎn)房表兄弟”。從我記事起，去過的大多數(shù)餐廳、小吃部里一般都有糖醋里脊，酸甜可口的醬汁包裹著鮮嫩可口的里脊肉，很受小孩子的歡迎。

閱讀量: 10 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
嶺南的果饌之道

內(nèi)容: 盛夏的嶺南瓜果飄香，當(dāng)?shù)厝顺缩r吃，還將其做成果饌。有時(shí)候，當(dāng)你走在街巷深處，總會(huì)聞到一股熟透的甜香味——那是菠蘿在陶甕里與鹽梅“私語”，醞釀著酸甜的傳奇；也可能是人們?cè)谟貌ぬ}蜜和糖、檸檬汁，一起熬制果醬。這片土地向來懂得將節(jié)氣釀作滋味，讓果香化作宴席間流動(dòng)的月光。

閱讀量: 10 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
南瓜：兼顧美味與營(yíng)養(yǎng)的“國(guó)民蔬菜”

內(nèi)容: 南瓜是一年蔓生葫蘆科草本植物，起源于美洲，后傳入中國(guó)，目前我國(guó)是全球最大的南瓜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，南瓜也成為人們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷氖卟酥弧?

閱讀量: 6 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
“水果控”杜甫

內(nèi)容: 提起杜甫，大多數(shù)人腦海里浮現(xiàn)的往往是憂國(guó)憂民、顛沛流離的“詩圣”形象。他一生寫下1400多首詩，很多詩句都讓我們記憶深刻——“國(guó)破山河在，城春草木深。”“會(huì)當(dāng)凌絕頂、一覽眾山小。”其實(shí)，杜甫除了是位詩人還是位美食家，尤其喜歡吃水果，按現(xiàn)代話說，就是個(gè)“水果控”。

閱讀量: 8 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
名家筆下的南北飲食風(fēng)味

內(nèi)容: 飲食作為人類生存的基本需求，在文人墨客的筆下早已超越了簡(jiǎn)單的生存意義，成為承載地域文化、人生感悟與故土情懷的載體。從魯迅筆下老北京胡同里的牛肉面，到朱自清眷戀的淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，再到周作人、梁實(shí)秋、汪曾祺等名家對(duì)飲食的細(xì)膩書寫，每一道菜肴、每一味小吃都浸潤(rùn)著獨(dú)特的人文氣息，描繪出一幅幅南北飲食文化的斑斕畫卷。

閱讀量: 14 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
陸游：詩韻中的粥香人生

內(nèi)容: 南宋詩人陸游以慷慨激昂的愛國(guó)詩篇聞名于世，在現(xiàn)實(shí)生活中，他卻是一位對(duì)人間煙火充滿深情的嗜粥之人。他筆下的金戈鐵馬、冰河殘?jiān)鹿倘皇帤饣啬c，但那一碗碗溫潤(rùn)質(zhì)樸的粥，卻如涓涓細(xì)流般浸潤(rùn)著他跌宕起伏的人生，成為其精神世界不可或缺的注腳。

閱讀量: 7 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
黃庭堅(jiān)的詩酒人生

內(nèi)容: 黃庭堅(jiān)，北宋著名文學(xué)家、書法家，字魯直，自號(hào)山谷道人。黃庭堅(jiān)一生顛沛流離，受盡排擠打擊，自貶謫戎州（今四川宜賓）后入鄉(xiāng)隨俗，與酒結(jié)下了不解之緣。從此，他憑借酒意詩情大發(fā)，以達(dá)觀、超脫的態(tài)度對(duì)待橫逆人生，將一生精力傾注于詩文的創(chuàng)作中。《全宋詞》收錄了黃庭堅(jiān)的近190首詞作，其中近百首與酒相關(guān)。

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