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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年15期返回列表

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推動中華老字號煥新為餐飲業(yè)發(fā)展建言獻策

內(nèi)容: 每個來北京的游客或許都聽過“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，這句廣為流傳的話生動地反映出北京與烤鴨之間的緊密聯(lián)系。作為北京烤鴨的代表，全聚德烤鴨可謂蜚聲中外，全聚德掛爐烤鴨技藝更是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，本刊記者采訪了中國烹飪大師、全聚德集團股份有限公司（以下簡稱“全聚德”）原總廚師長顧九如，深入了解全聚德烤鴨技藝傳承的精髓，及其在菜品創(chuàng)新、食材選用、團隊培養(yǎng)等方面的理念與實踐。在顧九如大師的講述中，一幅中華老字號煥新畫卷緩緩展開。

閱讀量: 16 發(fā)表時間: 2025-12-05
修廚德磨廚技誓成烹飪匠人——專訪國家會議中心大酒店中餐廚師長煉皓

內(nèi)容: 在高手如林的中國餐飲界，煉皓雖然只能算是一名“小學(xué)生”，但卻成績斐然，不僅榮獲中國烹飪大師等諸多稱號，還是國家會議中心大酒店的中餐廚師長，曾為服貿(mào)會、中關(guān)村論壇等諸多大型活動提供宴會服務(wù)。近日，本刊對煉皓進行了專訪，他為我們講述了自己的成才、成名之路。

閱讀量: 18 發(fā)表時間: 2025-12-05
美食與文化的盛宴——訪北京基輔羅斯餐廳運營總經(jīng)理李

內(nèi)容: 基輔羅斯餐廳坐落于北京市海淀區(qū)玉淵潭南路，是北京城中一處別具一格的異域餐飲文化勝地。這里不僅是品嘗正宗俄式美食的絕佳場所，更是感受東歐文化魅力的窗口。近日，本刊對這家已有25年歷史的餐廳進行了探訪，專訪了該餐廳運營總經(jīng)理李明。

閱讀量: 17 發(fā)表時間: 2025-12-05
烏骨雞：中國特產(chǎn)珍禽

內(nèi)容: 中華民族是富有智慧的民族，在幾千年漫長的歷史中，創(chuàng)造了光輝燦爛的飲食文化，發(fā)掘出了許多寶貴的可用于烹飪的飲食原料和藥物資源，中國特產(chǎn)珍禽烏骨雞便是其中之一。

閱讀量: 16 發(fā)表時間: 2025-12-05
一把炒勺“炒熱”鄉(xiāng)村振興路——記北京市科技特派員王云的“烹”富之道?

內(nèi)容: 清晨的陽光灑滿京郊的田野，王云踩著露水走進北京市昌平區(qū)黑山寨村的栗蘑種植大棚。他小心翼翼地拿起一朵剛采摘的栗蘑，指尖輕撫菌褶：“這玩意兒鮮得很，做成‘栗蘑扒菜心’準能火。”20多年來，這位常年身著中式服裝，衣服前繡著“云繪三農(nóng)”字樣的北京市科技特派員，就像一位不知疲倦的“鄉(xiāng)村主廚”，用一把炒勺將京郊的尋常食材烹成致富佳肴，讓鄉(xiāng)村振興菜的味道飄進千家萬戶。

閱讀量: 17 發(fā)表時間: 2025-12-05
陜西傳統(tǒng)飲食的健康發(fā)展之路

內(nèi)容: 陜西作為中華民族的重要發(fā)祥地，不僅承載著厚重的歷史文化，更孕育出獨具特色的陜菜，是中國飲食文化中極具地域個性的重要分支。

閱讀量: 17 發(fā)表時間: 2025-12-05
非遺美食與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的融合之道

內(nèi)容: 中華飲食文化綿延至今，蘊含著豐富的生活智慧與哲學(xué)思辨。傳統(tǒng)特色食品不僅是地域風(fēng)味的代表，更承載著深厚的歷史記憶、獨特的地域文化與匠人精神。近年來，隨著國民健康意識的日益增強和老齡化社會進程的加速，傳統(tǒng)美食與大健康產(chǎn)業(yè)特別是康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)深度融合，已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與高質(zhì)量發(fā)展的新趨勢。基于教育部語言文字應(yīng)用管理司和共青團中央青年發(fā)展部聯(lián)合組織開展的2025年“推普助力鄉(xiāng)村振興”全國大學(xué)生暑期社會實踐志愿服務(wù)活動，蘇州城市學(xué)院康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院成功立項前往連云港市東海縣桃林鎮(zhèn)。

閱讀量: 17 發(fā)表時間: 2025-12-05
營養(yǎng)美味的“懷山藥雞蛋不翻”

內(nèi)容: 濟源位于豫西北的太行山腳下，這座素有“軹國”之稱的古城憑借獨特的地理風(fēng)貌孕育出眾多傳統(tǒng)美食，將藥食同源物質(zhì)鐵棍山藥與加入雞蛋的米糊混合，再用特制工具鏊子制作而成的“雞蛋不翻”便是其中一種。

閱讀量: 22 發(fā)表時間: 2025-12-05
不同地域的辣椒炒肉

內(nèi)容: 辣椒炒肉這道菜起源于中國南方，尤以湖南人民最為喜愛，已經(jīng)成為湘菜中最具影響力的菜肴之一。湖南人愛吃這道菜是有道理的，那里氣候濕熱，吃些辛辣食物有助于祛濕、避寒，于身體十分有益。后來，隨著湘菜館在全國遍地開花，越來越多的人喜歡上了這道菜。據(jù)全球權(quán)威市場研究機構(gòu)弗若斯特沙利文調(diào)查顯示，辣椒炒肉在中國消費者心中位列第一名，用“國民炒菜”來形容一點也不為過。

閱讀量: 16 發(fā)表時間: 2025-12-05
熱辣滾燙的四川麻辣火鍋

內(nèi)容: 在我國，火鍋的歷史非常悠久，根據(jù)歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)，至少有1900多年的歷史。其中，四川火鍋的起源可以追溯到清代道光年間（1821—1851年）。當(dāng)時，在長江邊上勞作的船工結(jié)束忙碌的工作后喜歡圍坐在一起吃飯，他們用簡單的瓦罐作為炊具，倒入水后再放入花椒和自制的辣椒醬，將蔬菜煮熟后吃。這種吃法不僅能果腹，還能祛濕驅(qū)寒，后來逐漸在江邊的其他地區(qū)流傳開來。民國時期（1934年后），火鍋店逐漸興起，店鋪主要集中在“小米街”；抗日戰(zhàn)爭時期（1931—1945年為主），四川火鍋傳遍全國，并傳至臺灣、香港等地區(qū)。改革開放之后，四川火鍋迎來了新的發(fā)展機遇，專營四川火鍋的餐飲品牌迅速擴張，不僅在國內(nèi)各大城市建立了連鎖店，甚至開始走向海外市場。到了2024年，四川火鍋的市場總規(guī)模達1650億元，占全國火鍋市場的26%。

閱讀量: 88 發(fā)表時間: 2025-12-05

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