領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
每個來北京的游客或許都聽過“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，這句廣為流傳的話生動地反映出北京與烤鴨之間的緊密聯(lián)系。作為北京烤鴨的代表，全聚德烤鴨可謂蜚聲中外，全聚德掛爐烤鴨技藝更是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，本刊記者采訪了中國烹飪大師、全聚德集團股份有限公司（以下簡稱“全聚德”）原總廚師長顧九如，深入了解全聚德烤鴨技藝傳承的精髓，及其在菜品創(chuàng)新、食材選用、團隊培養(yǎng)等方面的理念與實踐。在顧九如大師的講述中，一幅中華老字號煥新畫卷緩緩展開。
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