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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年16期返回列表

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扎根農(nóng)產(chǎn)品加工儲運(yùn)領(lǐng)域加快發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力

內(nèi)容: 柑橘是生活中常見的一種水果，對于它的加工儲運(yùn)與綜合利用，大家可能并未深入了解過。有這樣一位學(xué)者，潛心研究柑橘等果蔬加工儲運(yùn)技術(shù)40余年，不僅帶領(lǐng)團(tuán)隊打破了國外技術(shù)封鎖和產(chǎn)品市場壟斷，還為脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興做出了重要貢獻(xiàn)，他便是食品工程專家、中國工程院院士、湖南省農(nóng)科院學(xué)術(shù)委員會主任、洞庭實驗室主任單楊。近日，記者有幸采訪

閱讀量: 16 發(fā)表時間: 2025-12-08
京味全日餐廳行政副總廚魏洋：以地道煙火烹制秋日溫情

內(nèi)容: “夏吃瓜，秋吃膘”，這句流傳于老北京胡同的俗語，蘊(yùn)含著北方人應(yīng)對季節(jié)更迭最為質(zhì)樸的飲食智慧。入秋之后，暑氣漸漸消散，涼風(fēng)乍起，人們總是渴望品嘗一口豐腴、醇厚的肉味，以此為身體積蓄能量，同時借助這溫?zé)岬臒熁饸庀ⅲ瑵M足整個秋季潤燥的需求。這便是北方延續(xù)百年的“貼秋膘”習(xí)俗，它從不是簡單的“進(jìn)補(bǔ)”，更像是一場人與時節(jié)的默契對話，用餐桌上的濃鮮承接秋日的饋贈。

閱讀量: 17 發(fā)表時間: 2025-12-08
璽玥軒中餐廳行政總廚舒鳳超：打破菜系壁壘打造“新派海鮮美學(xué)”

內(nèi)容: 大連，這座被湛藍(lán)大海環(huán)抱的城市不僅有著迷人的自然風(fēng)光，更蘊(yùn)藏著豐富且獨(dú)特的美食文化。在這座城市里，大連四季酒店的璽玥軒中餐廳將粵菜烹飪技藝與渤海饋贈的時令海產(chǎn)巧妙融合，每一道菜品都像是對山海風(fēng)味的深情頌歌，吸引著南來北往的人前來嘗鮮。而執(zhí)掌璽玥軒中餐廳烹飪天地的人，便是獲得全國創(chuàng)意菜特金獎、第七屆烹飪大賽金獎等諸多榮譽(yù)的行政總廚舒鳳超。

閱讀量: 13 發(fā)表時間: 2025-12-08
陜西飲食文化的傳承與創(chuàng)新

內(nèi)容: 陜西，這片承載著深厚文化底蘊(yùn)的土地，是中華文明的重要發(fā)祥地之一，其飲食文化源遠(yuǎn)流長，猶如一部宏大的史詩，鐫刻著周、秦、漢、唐等多個輝煌時代的印記。

閱讀量: 13 發(fā)表時間: 2025-12-08
米市蕪湖的沉浮及經(jīng)驗啟示

內(nèi)容: 一進(jìn)入秋季，各地的稻谷即將迎來豐收，這令我想起了中國“四大米市”之一的蕪湖。地處長江下游、安徽省東南部的蕪湖，除了有聞名遐邇的鳩茲古韻、濱江美景，還擁有中國“四大米市”之一的輝煌過往。彼時，蕪湖與九江、長沙、無錫并列，成為全國稻米集散、轉(zhuǎn)運(yùn)的重要樞紐，有人用“堆則如山，出則如江”形容當(dāng)時的米市盛況，足見其吞吐量之巨、影響力之廣。本文將沿著蕪湖米市的歷史脈絡(luò)，解讀城市及鄉(xiāng)村得以繁榮發(fā)展的條件和機(jī)遇，并通過介紹蕪湖市用稻米制作出的美食，為鄉(xiāng)村振興提供可借鑒的成功經(jīng)驗。

閱讀量: 22 發(fā)表時間: 2025-12-08
獨(dú)具風(fēng)味的九款美味火鍋

內(nèi)容: 火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨(dú)創(chuàng)的美食之一。通俗來講，火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，將水或湯燒開后涮煮各類食物的烹調(diào)方式，其特色是邊煮邊吃。

閱讀量: 15 發(fā)表時間: 2025-12-08
流傳千年的徐州美食

內(nèi)容: 目前，市場上的火鍋主要分為六類。

閱讀量: 19 發(fā)表時間: 2025-12-08
一羹一鴨：泉州飲食與海絲文明

內(nèi)容: 2013年，國家主席習(xí)近平高瞻遠(yuǎn)矚，先后提出共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的重大倡議。2015年，國家發(fā)展改革委、外交部、商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布《推動共建絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路的愿景與行動》，將“民心相通”置于核心地位。飲食，作為跨越語言與國土的文化載體，無疑是促進(jìn)民心相通最生動、最溫暖的媒介。

閱讀量: 16 發(fā)表時間: 2025-12-08
傳統(tǒng)飲食文化之茶類歷史文化

內(nèi)容: 俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶在很多中國人的日常生活中是不可或缺的，幾乎與調(diào)味品有著同等重要的地位。本文將主要介紹茶的出現(xiàn)、發(fā)現(xiàn)及發(fā)展過程，茶葉的分類，以及各類茶中代表性歷史名茶的發(fā)展歷史。

閱讀量: 20 發(fā)表時間: 2025-12-08
《紅樓夢》里的解暑飲品

內(nèi)容: 中國四大名著之一的《紅樓夢》，不僅是一部描繪人物命運(yùn)與家族興衰的偉大著作，也是一部記錄美食文化的史書。曹雪芹筆下的賈府對飲食十分講究，不僅極盡奢侈，還特別講究時令。下面就來聊聊其中提到的解暑飲品。

閱讀量: 16 發(fā)表時間: 2025-12-08

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