領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在我國，火鍋的歷史非常悠久，根據(jù)歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)，至少有1900多年的歷史。其中，四川火鍋的起源可以追溯到清代道光年間（1821—1851年）。當(dāng)時，在長江邊上勞作的船工結(jié)束忙碌的工作后喜歡圍坐在一起吃飯，他們用簡單的瓦罐作為炊具，倒入水后再放入花椒和自制的辣椒醬，將蔬菜煮熟后吃。這種吃法不僅能果腹，還能祛濕驅(qū)寒，后來逐漸在江邊的其他地區(qū)流傳開來。民國時期（1934年后），火鍋店逐漸興起，店鋪主要集中在“小米街”；抗日戰(zhàn)爭時期（1931—1945年為主），四川火鍋傳遍全國，并傳至臺灣、香港等地區(qū)。改革開放之后，四川火鍋迎來了新的發(fā)展機遇，專營四川火鍋的餐飲品牌迅速擴張，不僅在國內(nèi)各大城市建立了連鎖店，甚至開始走向海外市場。到了2024年，四川火鍋的市場總規(guī)模達1650億元，占全國火鍋市場的26%。
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