領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在中國(guó)的烹飪史冊(cè)中，刀工占據(jù)了光輝的一頁(yè)，自古以來(lái)就受到事廚者的重視。其實(shí)，烹飪刀工技藝自石器時(shí)代便已存在，原始人類打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后來(lái)，歷經(jīng)時(shí)代的更迭，事廚者代代口耳相傳、師徒傳承，并不斷守正創(chuàng)新，逐漸形成了更合理、更科學(xué)的體系性刀工技藝。可以說(shuō)，今天我們所見(jiàn)到的食物形態(tài)，全是歷史積淀的結(jié)果。
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