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殼聚糖-三七葉黃酮復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮黃牛肉的保鮮效果
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
作者: 李 楠，吳 婧，單林鮮，念吉磊，李艷敏，姜 燕
關(guān)鍵詞: 殼聚糖；三七葉；黃酮；黃牛肉；保鮮
摘要:

目的：研究殼聚糖-三七葉黃酮復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮黃牛肉的保鮮效果。方法：通過(guò)抗氧化及抑菌實(shí)驗(yàn)確定復(fù)合保鮮劑的最佳配比，并通過(guò)貯藏實(shí)驗(yàn)分析該復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮（（4±2）℃）黃牛肉的保鮮效果。結(jié)果：殼聚糖與三七葉黃酮粗提液體積比為1∶1的復(fù)合保鮮劑的抗氧化性和抑菌性均較好。貯藏第10天時(shí)，使用該復(fù)合保鮮劑涂膜肉樣的pH值、總揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)仍在可食用范圍內(nèi)，同時(shí)感官評(píng)分也在可接受范圍內(nèi)。結(jié)論：殼聚糖-三七葉黃酮復(fù)合保鮮劑對(duì)冷鮮黃牛肉具有較好的保鮮效果，有效延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間。

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