領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膳食纖維由于具有多種生理活性被稱為第七大營養(yǎng)素，其在肉品加工中的應(yīng)用也越來越引起關(guān)注。纖維素化學(xué)組分單一、結(jié)構(gòu)明確，在膳食纖維領(lǐng)域具有重要的研究和應(yīng)用價(jià)值。本文歸納了纖維素及其衍生物的種類、理化性質(zhì)和食品加工性能，闡述了纖維素與肉中蛋白質(zhì)的相互作用及影響因素，介紹了各類纖維素在肉制品中的具體研究進(jìn)展，同時(shí)探討了其在降低肉制品脂肪含量、保持水分、提高口感、改善品質(zhì)、增加健康性等方面的可行性，為豐富與拓展纖維素在肉制品中的應(yīng)用提供參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
