日韩一区二区A片免费观看,WWW免费视频在线观看播放

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

胡蘿卜果粒果糕加工工藝研究

內(nèi)容: 以胡蘿卜為原料，添加果葡糖漿、復(fù)合膠、檸檬酸加工成胡蘿卜果粒果糕，并對(duì)加工過程中的關(guān)鍵工藝進(jìn)行了探討。結(jié)果表明，胡蘿卜果漿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3% VC 與檸檬酸復(fù)合護(hù)色15min 效果良好，復(fù)合膠為卡拉膠-魔芋膠- 瓊脂(1.2:0.7:0.6，m/m)，確定了產(chǎn)品的最佳配方為，胡蘿卜果漿50%、果葡糖漿40%、復(fù)合膠2.5%、
檸檬酸1.5%。產(chǎn)品熬煮溫度100～105℃，保持15min。烘烤溫度45～50℃、時(shí)間24～26h，產(chǎn)品含水量18%～20%。環(huán)境溫度25～30℃、相對(duì)濕度60%～65

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
櫻桃果醋及其飲料的研制

內(nèi)容: 以櫻桃為原料，通過對(duì)比試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定生產(chǎn)工藝和櫻桃果醋飲料的優(yōu)化配比。研究表明，釀造工藝條件為：櫻桃酒發(fā)酵液酒精含量調(diào)整為5%，以5% 的接種量接入醋酸菌在32℃情況下發(fā)酵7d 左右；櫻桃果醋飲料調(diào)配的優(yōu)化參數(shù)為：櫻桃果醋發(fā)酵液12%、櫻桃果汁15%、蜂蜜5%、蘋果酸0.07%。釀制的櫻桃果醋具有食醋清香和櫻桃果香，酸味柔和；調(diào)制的櫻桃果醋飲料澄清透明，酸甜爽口。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛹蟲草營養(yǎng)保健醋的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以采收蛹蟲草后的培養(yǎng)基殘料為原料，經(jīng)浸提、發(fā)酵生產(chǎn)蟲草保健醋的工藝過程，并對(duì)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定和分析。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)的醋酸發(fā)酵工藝相比，該工藝更適合蟲草廢料的理化特性，且省卻了酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵周期縮短到了25d；所得產(chǎn)品不僅具有發(fā)酵醋的醇厚風(fēng)味，且含有多種氨基酸和蛹蟲草獨(dú)特的營養(yǎng)及活性成分，如蟲草酸、蟲草素等。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道醇和、酸甜適口，極具開發(fā)利用價(jià)值。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無糖花生香蕉開菲爾飲料生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 利用Kefir 粒中分離的酵母菌和乳酸菌研究了無糖花生香蕉Kefir 的工藝，結(jié)果表明，無糖花生香蕉Kefir發(fā)酵工藝可以牛奶、香蕉漿和花生漿10:3:4 的比例發(fā)酵，乳酸菌和酵母菌(從Kefir 粒中分離)混合比例為1:2，接種量為5%，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為14h，蜂蜜和低聚果糖作為復(fù)合甜味劑代替蔗糖，混合比例為蜂蜜:低聚果糖=2:1(W/W)，添加量為6%，所得產(chǎn)品風(fēng)味、色澤和組織俱佳，乙醇含量達(dá)到1.329%。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆哈密紅棗酒釀造工藝研究

內(nèi)容: 以新疆特產(chǎn)哈密大棗為原料，研究棗酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，紅棗酒采用在含還原糖20% 的紅棗清汁接種發(fā)酵的發(fā)酵工藝。在紅棗發(fā)酵酒酵母種類選擇研究中，對(duì)葡萄酒酵母干紅B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的發(fā)酵結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果表明：無論是對(duì)酒度的測定，還是通過對(duì)透光率的測定，均確定葡萄酒酵母AL41 為紅棗發(fā)酵酒的最適釀酒酵母，最優(yōu)發(fā)酵條件為SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、發(fā)酵溫度25℃、發(fā)酵時(shí)間13d。發(fā)酵原酒經(jīng)澄清過濾后得到酒精含量為10% (V/V)的紅棗酒。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果-茶復(fù)合飲料的研制

內(nèi)容: 以茶葉和蘋果為原料，研究茶葉類型、加工工藝和滅菌條件對(duì)茶飲料品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：茶葉種類、加工工藝和滅菌條件對(duì)茶飲料品質(zhì)有較大的影響；蘋果茶飲料最佳的生產(chǎn)工藝條件為：紅茶與水的比例1:100(W/V)，95℃浸提5min，茶湯和蘋果汁的混合比1:3(V/V)，蔗糖添加量6%，檸檬酸添加量0.2%，食鹽添加量0.15%，成品使用130℃、20s 的超高溫瞬時(shí)殺菌。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝型優(yōu)良膳食纖維方便食品的研制

內(nèi)容: 以甘蔗渣、麥麩、豆渣為原料，經(jīng)靈芝菌絲體發(fā)酵后科學(xué)干燥、粉碎得半成品，配以木薯淀粉、面粉，生產(chǎn)保健功能顯著的靈芝型膳食方便食品。通過正交試驗(yàn)得出各種發(fā)酵材料最佳配比為：膨化產(chǎn)品60kg、糖粉20kg、奶粉18kg。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
懷山藥輻射貯藏保鮮技術(shù)與應(yīng)用研究

內(nèi)容: 以60Coγ射線輻照懷山藥，抑制懷山藥貯藏期間的生理代謝活動(dòng)，研究常溫貯藏條件下不同輻射劑量抑制發(fā)芽和減少貯藏期間重量損失的效果；研究輻射處理對(duì)貯藏懷山藥主要營養(yǎng)成分的影響，探討了常溫貯藏條件下輻照懷山藥蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖的變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，大于70Gy 的輻射劑量可以有效抑制壞山藥發(fā)芽。經(jīng)輻照，懷山藥的可溶性總糖、粗蛋白和灰分含量均得到提高，其中粗蛋白含量顯著提高；但是經(jīng)過輻照的懷山藥的氨基酸含量卻低于未輻照的。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交設(shè)計(jì)法優(yōu)化殼聚糖涂膜保鮮紫茄子

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以紫茄為原料，采用殼聚糖復(fù)合涂膜方法對(duì)其進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)。并采用失重率、還原糖為指標(biāo)，以正交試驗(yàn)優(yōu)化保鮮膜配方。結(jié)果表明，保鮮膜最佳配方為：殼聚糖濃度1.5%、乙酸濃度10%、吐溫20 濃度0.03%、1，2- 丙二醇的濃度3%。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌素L-1對(duì)冷卻肉的防腐保鮮效果研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了植物乳桿菌素L-1 對(duì)冷卻肉的防腐保鮮效果。實(shí)驗(yàn)中對(duì)冷卻肉的微生物、感官品質(zhì)和理化指標(biāo)三方面進(jìn)行了檢測。結(jié)果顯示，效價(jià)320AU/ml 組效果與Nisin 相近，效價(jià)640AU/ml 組的效果優(yōu)于Nisin，通過對(duì)照，效價(jià)640AU/ml 的植物乳桿菌素L-1 處理組可將冷卻肉的保質(zhì)期從3d 延長至12d。植物乳桿菌素L-1 對(duì)冷卻肉中主要污染菌--假單胞菌和潛在致病菌--單增李斯特菌有較好的抑制效果。植物乳桿菌素L-1 作為冷卻肉的生物防腐劑，具有廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

丰都县| 江油市| 梓潼县| 扬州市| 维西| 邯郸市| 连云港市| 澄江县| 荔浦县| 九寨沟县| 藁城市| 周至县| 来安县| 广宗县| 望谟县| 永兴县| 二连浩特市| 光泽县| 凤山市| 新丰县| 满城县| 新化县| 陈巴尔虎旗| 新巴尔虎左旗| 太和县| 深圳市| 石泉县| 平原县| 寿阳县| 东山县| 岑溪市| 黔江区| 彰化县| 辽源市| 南安市| 清原| 屯门区| 博野县| 抚顺市| 黄浦区| 和硕县|