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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷02期返回列表

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離子型反丁烯二酸單甲酯的合成及抑菌活性研究

內(nèi)容: 以順丁烯二酸酐和甲醇為原料合成了反丁烯二酸單甲酯，通過正交試驗(yàn)考察了催化劑的用量、異構(gòu)化時間及異構(gòu)化溫度對產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，反應(yīng)原料順丁烯二酸酐與甲醇物質(zhì)的量比為1.1:1(摩爾比)，在60℃下反應(yīng)1h 實(shí)現(xiàn)單酯化后，加入10.9% 的三氯化鋁在80℃下進(jìn)行轉(zhuǎn)型2h，產(chǎn)率為71.9%。并通過交叉融合法合成了離子型反丁烯二酸單甲酯，用熔點(diǎn)測定法、紅外光譜法和NMR 對產(chǎn)品進(jìn)行了鑒定。同時采用比濁法、平板法測定離子型反丁烯二酸單甲酯對細(xì)菌、霉菌、酵母的抑菌效果。結(jié)果表明離子型反丁烯二酸單甲酯對它們均有較強(qiáng)

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米皮多糖擠出低聚化的研究

內(nèi)容: 以玉米皮為原料，經(jīng)超臨界CO2 流體萃取，脫脂、脫雜及酶法脫除蛋白質(zhì)及淀粉后獲得玉米皮多糖，采用擠出技術(shù)對其進(jìn)行降解處理，制取玉米皮低聚多糖，采用黏度法測定其聚合度和分子量。通過正交試驗(yàn)，確定最佳擠出條件為：擠出溫度175℃，料水比1:1.4，玉米皮多糖粒度0.147mm，喂料速度10kg/h。按此工藝條件處理玉米皮多糖，其聚合度由894 降低至66，分子量由144828 降至10612。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒廢酵母甘露聚糖的制備

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以啤酒廢酵母為原料，研究了自溶法制備甘露聚糖的最佳工藝條件，并將優(yōu)化后的自溶法和常用的酸堿法進(jìn)行了比較，最后對最佳自溶條件在5L 發(fā)酵罐中進(jìn)行了放大實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：自溶24h 后，酵母殘?jiān)械母事毒厶呛窟_(dá)到最高值；制備啤酒廢酵母細(xì)胞壁的最佳自溶條件為溫度50℃、NaCl 2%、pH6，此條件下，酵母自溶殘?jiān)懈事毒厶呛窟_(dá)到164.95mg/g，優(yōu)于傳統(tǒng)的酸法、堿法；自溶因素的重要性次序?yàn)椋簻囟龋?NaCl濃度＞ pH 值。放大實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，最優(yōu)自溶條件下甘露聚糖含量達(dá)到149.00mg/g。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
石仙桃多糖的提取工藝及純化研究

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究了料液比、提取時間、提取溫度對石仙桃多糖提取率的影響，篩選出了最佳提取工藝。采用鹽析法除蛋白、乙醇反復(fù)沉淀的方法純化石仙桃多糖。結(jié)果表明，影響多糖提取率的主次因素為提取時間、料液比及提取溫度；石仙桃多糖最佳提取工藝條件為：提取溫度80℃，浸提時間5h，料液比1:40。在此工藝條件下，石仙桃多糖的得率為2.25%。純化后的多糖經(jīng)純度鑒定為均多糖。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)L-蘋果酸工藝研究

內(nèi)容: 以蘋果渣為原料，經(jīng)過去毒處理，在50L 發(fā)酵罐中液體深層發(fā)酵生產(chǎn)L- 蘋果酸。研究了發(fā)酵過程中通氣量、溫度，以及攪拌轉(zhuǎn)速等因素對蘋果渣轉(zhuǎn)化率、L- 蘋果酸產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，液體深層發(fā)酵生產(chǎn)L- 蘋果酸的最佳發(fā)酵工藝條件為：蘋果渣濃度6%，發(fā)酵前期通氣量(V/V)1:0.15(發(fā)酵48h 前)～1:0.4(發(fā)酵48h 后)，溫度30℃(發(fā)酵48h 前)～28℃(發(fā)酵48h 后)，初始pH6.0～6.2，發(fā)酵周期108～120h，攪拌轉(zhuǎn)速90r/min，蘋果渣的平均轉(zhuǎn)化率66.67%，平均產(chǎn)L- 蘋果酸4

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同宰后時間切碎對肉糜質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 將宰后4、12、24、48h 的分割豬后腿肉制成肉糜，于0～4℃存放1w，測定蒸煮損失、系水力、pH值等指標(biāo)隨貯藏時間的變化狀況，以確定不同宰后時間切碎對肉糜品質(zhì)指標(biāo)的影響規(guī)律。結(jié)果顯示：采用不同宰后時間切碎肉樣所生產(chǎn)的肉糜在1w 的存放過程中，總體來說蒸煮損失顯著上升，系水力顯著下降，pH 值有所升高。這說明長時間存放對肉糜品質(zhì)的保持不利。通過對同一存放時間不同宰后時間切碎的比較來看，采用宰后12h的原料肉生產(chǎn)的肉糜其蒸煮損失顯著低于宰后4、24、48h 冷凍的原料肉所生產(chǎn)的肉糜。存放實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中宰后

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
麻辣兔肉丁的綜合保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 根據(jù)柵欄因子保鮮理論，采用多種柵欄因子科學(xué)合理的組合，并通過改進(jìn)工藝，對麻辣兔肉丁進(jìn)行了綜合保鮮研究。結(jié)果表明，添加復(fù)合防腐劑(0.05% Nisin、0.05% 溶菌酶、2% 乳酸鈉)組成的天然復(fù)合保鮮液，采用瞬間翻炸、水浴熱處理(85～90℃、水浴殺菌30min、2 次，中間急速冷卻)的綜合保鮮技術(shù)可使麻辣兔肉丁在常溫下(15～20℃)貯藏240d。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化艾葉多糖提取工藝研究

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法對艾葉多糖的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上選取試驗(yàn)因素與水平，根據(jù)中心組合(Box-Benhnken)試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法，依據(jù)回歸分析確定各工藝條件的影響因素，以艾葉多糖提取率為響應(yīng)值作響應(yīng)面和等高線。在分析各個因素的顯著性和交互作用后，得出艾葉多糖浸提的最佳工藝條件為：料水比1:18、浸提溫度97℃、浸提時間1.25h、浸提3 次，艾葉多糖的實(shí)際一次提取率可達(dá)1.529%。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲集成丙醇-硫酸銨雙水相體系從苦蕎麥苗中提取總黃酮及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用超聲提取集成丙醇- 硫酸銨雙水相體系對苦蕎麥苗中總黃酮進(jìn)行提取分離，研究丙醇- 硫酸銨雙水相的形成和提取條件對總黃酮得率的影響。結(jié)果表明，本方法可有效地從苦蕎麥苗中提取總黃酮，提取率為1.86%，提取物中總黃酮含量為19.3%，明顯高于回流提取法。提取物對脂質(zhì)過氧化具有良好的抑制作用，最大抑制率為68.2%，方法操作簡便、條件溫和，環(huán)境友好。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
胭脂蟲甲殼素的提取工藝研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對胭脂蟲(Dactylopius coccus Costa)色素加工剩余物進(jìn)行甲殼素提取。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)脫除最適條件為NaOH 濃度1.0mol/L，反應(yīng)溫度80℃，時間2h；無機(jī)鹽脫除最適條件為鹽酸濃度1.0mol/L，反應(yīng)溫度50℃，時間60min。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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