領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
根據(jù)柵欄因子保鮮理論，采用多種柵欄因子科學(xué)合理的組合，并通過改進(jìn)工藝，對麻辣兔肉丁進(jìn)行了綜合保鮮研究。結(jié)果表明，添加復(fù)合防腐劑(0.05% Nisin、0.05% 溶菌酶、2% 乳酸鈉)組成的天然復(fù)合保鮮液，采用瞬間翻炸、水浴熱處理(85～90℃、水浴殺菌30min、2 次，中間急速冷卻)的綜合保鮮技術(shù)可使麻辣兔肉丁在常溫下(15～20℃)貯藏240d。
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