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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷02期返回列表

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正交試驗優(yōu)選文冠果殼中文冠果殼苷提取工藝

內(nèi)容: 目的：優(yōu)選文冠果殼苷提取工藝。方法：采用單因素試驗結(jié)合正交試驗，以出膏率和文冠果殼苷含量為指標，優(yōu)選出合理的提取工藝。結(jié)果：文冠果殼粉末用7 倍量70% 乙醇回流提取2 次，每次5h 為最優(yōu)提取工藝。結(jié)論：該工藝合理、穩(wěn)定可行，可作為提取文冠果殼苷生產(chǎn)工藝的參考。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
高輔料啤酒生產(chǎn)技術(shù)研究

內(nèi)容: 目的：提高啤酒釀造過程中的輔料比例，降低釀造啤酒的成本。方法：本實驗將淀粉輔料由35% 提高到45%，并將實驗工藝進行適當?shù)恼{(diào)整，進行糊化、糖化和發(fā)酵等實驗。結(jié)果：成品酒總酯、高級醇比較合理，實驗組比對照組口感更加柔和，與對照工藝相比，每千升啤酒節(jié)約成本65.66 元。結(jié)論：將淀粉輔料由35%提高到45% 成品酒的質(zhì)量不會受到影響，并且可以降低啤酒釀造成本。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
松仁奶酪生產(chǎn)工藝的研究及其感官評定研究

內(nèi)容: 本實驗探討了松仁奶酪的生產(chǎn)工藝條件，分別對影響產(chǎn)品凝乳效果和感官品質(zhì)的主要因素進行了研究。結(jié)果表明，最佳生產(chǎn)工藝條件為：松仁5%，發(fā)酵劑1%，凝乳酶0.008%，CaCl2 0.02%，凝乳pH5.5，凝乳溫度40℃，凝乳時間28min，在此生產(chǎn)工藝條件下松仁奶酪凝乳細膩、凝塊有彈性，風味與色澤均與純牛乳干酪相似。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵型南瓜醋酸飲料工藝研究

內(nèi)容: 以南瓜為主要原料，通過果膠酶分解果膠、糖化酶糖化、酵母菌酒精發(fā)酵、醋酸菌醋酸發(fā)酵等實驗，確定最佳工藝參數(shù)，生產(chǎn)南瓜醋酸汁。經(jīng)正交試驗確定最佳調(diào)配方案為蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%。制成營養(yǎng)豐富、風味獨特的南瓜醋飲料，是一種良好的營養(yǎng)保健飲品。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
歐李干白酒加工原輔料篩選技術(shù)研究

內(nèi)容: 以歐李為原料，從發(fā)酵菌種、生物酶種類和水解條件、歐李品種及原料處理方法進行研究。結(jié)果表明：選擇果皮金黃色歐李為原料，燙漂1min 后去皮打漿，加入200mg/L 的ICV 酵母菌種，用0.1% 果膠酶Ⅱ 30℃酶解1h，作為歐李干白酒生產(chǎn)中的原輔料篩選技術(shù)。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取鱘魚油工藝的研究

內(nèi)容: 本實驗以鱘魚加工下腳料為原料，研究酶法提取鱘魚魚油的工藝條件，比較不同提取方法對魚油提取質(zhì)量的影響，對3 種抗氧化劑在魚油提取過程中的抗氧化性能進行了研究。結(jié)果表明，魚油提取的最佳工藝條件為：酶量0.6%，水解時間2h，水解溫度40℃，pH7，該工藝條件對鱘魚內(nèi)臟魚油的提取效果明顯好于氨法、鉀法和蒸煮法，提取魚油的過氧化值略高于氨法和鉀法，但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三種抗氧化劑對魚油抗氧化作用以TBHQ 效果最好。應(yīng)用本法從鱘魚肚及鱘魚內(nèi)臟提取的魚油含有大量的不飽和脂肪酸，脂肪酸的不飽和程度與咸

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝固型酸乳復(fù)合增稠劑研究

內(nèi)容: 采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計對果膠、明膠、變性淀粉三種酸乳增稠劑進行復(fù)配實驗。實驗結(jié)果表明，三種增稠劑之間的交互作用極顯著(p ＜ 0.01)，三種增稠劑復(fù)配時最佳添加量分別為：0.0896、0.0964、0.0207g/kg，此時的酸乳黏度可達0.2924Pa·s，總添加量約為0.021%。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚皮黃酮的超聲輔助提取及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 以70% 乙醇為提取溶劑，采用超聲輔助提取技術(shù)從柚皮中提取黃酮類化合物，利用二次旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計方法探討柚皮黃酮的最佳提取工藝，建立了黃酮提取率與超聲功率、超聲時間和料液比之間的數(shù)學(xué)模型；通過化學(xué)方法考查了柚皮黃酮清除超氧陰離子自由基、DPPH 自由基以及羥自由基的能力。結(jié)果表明：黃酮提取率與各因素之間的關(guān)系可以表示為Y=0.5087+0.0311X1 － 0.0253X2 － 0.0289X3+ 0.0498X1 － 0.0238X1X3+ 0.0395X2+0.022X2X3 +0.0233X3，由此式得

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞蛋黃卵磷脂提取方法的比較研究

內(nèi)容: 本實驗利用超臨界CO2- 乙醇夾帶劑萃取法、超臨界CO2- 無夾帶劑萃取法和溶劑萃取法提取了雞蛋黃卵磷脂，并對三種方法的卵磷脂提取效果進行了比較研究。結(jié)果表明：三種方法提取的卵磷脂均含有部分雜質(zhì)，其中超臨界CO2- 乙醇夾帶劑萃取法所得卵磷脂雜質(zhì)含量較低，卵磷脂含量高。超臨界CO2- 乙醇夾帶劑萃取法是提取蛋黃卵磷脂的較為理想的方法，其較佳工藝條件為：以無水乙醇為夾帶劑，在40℃、20MPa 下提取1.5h。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07

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