領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)探討了松仁奶酪的生產(chǎn)工藝條件，分別對(duì)影響產(chǎn)品凝乳效果和感官品質(zhì)的主要因素進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，最佳生產(chǎn)工藝條件為：松仁5%，發(fā)酵劑1%，凝乳酶0.008%，CaCl2 0.02%，凝乳pH5.5，凝乳溫度40℃，凝乳時(shí)間28min，在此生產(chǎn)工藝條件下松仁奶酪凝乳細(xì)膩、凝塊有彈性，風(fēng)味與色澤均與純牛乳干酪相似。
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