領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以鱘魚加工下腳料為原料，研究酶法提取鱘魚魚油的工藝條件，比較不同提取方法對(duì)魚油提取質(zhì)量的影響，對(duì)3 種抗氧化劑在魚油提取過程中的抗氧化性能進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，魚油提取的最佳工藝條件為：酶量0.6%，水解時(shí)間2h，水解溫度40℃，pH7，該工藝條件對(duì)鱘魚內(nèi)臟魚油的提取效果明顯好于氨法、鉀法和蒸煮法，提取魚油的過氧化值略高于氨法和鉀法，但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三種抗氧化劑對(duì)魚油抗氧化作用以TBHQ 效果最好。應(yīng)用本法從鱘魚肚及鱘魚內(nèi)臟提取的魚油含有大量的不飽和脂肪酸，脂肪酸的不飽和程度與咸海卡拉白魚接近，明顯高于淡水養(yǎng)殖魚類，是加工魚油的良好來源。
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