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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷02期返回列表

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不同采收期對(duì)南果梨常溫貨架貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用盛花標(biāo)記法研究不同采收期對(duì)南果梨常溫貨架品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著采收期增加，果實(shí)單果重、種子轉(zhuǎn)色指數(shù)、可溶性固形物含量、丙二醛含量、可溶性果膠含量增加，果實(shí)硬度、可滴定酸含量、原果膠含量、淀粉含量降低；常溫貨架期間，盛花后140d 果實(shí)呼吸強(qiáng)度、腐爛率和果膠酶、淀粉酶活性均小于其它兩個(gè)采收期，盛花后140d 為南果梨較適宜采收期。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水楊酸提高香蕉采后果實(shí)抗氧化能力和保鮮效果

內(nèi)容: 為了探討水楊酸(SA)對(duì)香蕉采后抗氧化能力和保鮮效果的影響，用0.8mmol/L 的SA 溶液浸泡香蕉果實(shí)4h后，以蒸餾水處理為對(duì)照，每個(gè)處理取90 個(gè)蕉指，設(shè)3 個(gè)重復(fù)。貯藏于25℃、相對(duì)濕度85% 的人工氣候箱內(nèi)，處理后于第0、3、6、9d 進(jìn)行相關(guān)生理指標(biāo)測(cè)定。結(jié)果表明：貯藏期間香蕉果皮的SOD、CAT 活性大于果肉
的活性，果肉的POD 活性遠(yuǎn)大于果皮的活性；水楊酸處理提高香蕉果實(shí)SOD、CAT 和POD 活性；降低果實(shí)H2O2含量，使果實(shí)MDA 含量減少；水楊酸降低淀粉向可溶性糖轉(zhuǎn)化

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍保藏對(duì)海鰻肌動(dòng)球蛋白的影響

內(nèi)容: 采用差示量熱掃描(DSC)、傅立葉轉(zhuǎn)換- 紅外(FT-TR)等手段研究冷凍保藏(－ 18℃)對(duì)海鰻肌動(dòng)球蛋白(AM)的影響。結(jié)果表明，隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)，肌動(dòng)球蛋白發(fā)生了聚集而變性。表面疏水性隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，Ca2+-ATP 酶活性下降、巰基和鹽溶性蛋白質(zhì)含量等逐漸降低。凍藏引起了蛋白質(zhì)的變性。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝氣氛條件和天然抗氧化劑對(duì)切塊干腌火腿抗氧化效果的研究

內(nèi)容: 采用真空氣調(diào)包裝和茶多酚、迷迭香等及其復(fù)合天然抗氧化劑對(duì)切塊干腌火腿進(jìn)行抗氧化處理，通過(guò)正交試驗(yàn)研究不同氣氛條件、抗氧化劑及貯藏溫度和時(shí)間對(duì)干腌火腿抗氧化的影響效果。結(jié)果表明：真空包裝的過(guò)氧化值(POV)顯著低于氣調(diào)包裝組(p ＜ 0.01)；迷迭香+VE 復(fù)合抗氧化效果最好(p ＜ 0.01)，含茶多酚的復(fù)合抗氧化劑對(duì)維持火腿肌肉的紅度值具有顯著效果(p ＜ 0.05)；酸價(jià)(AV)與貯藏溫度呈正相關(guān)；AV、POV、TBARs 值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)顯著上升(p ＜ 0.01)，紅度a* 值顯著下降(p

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1- 甲基環(huán)丙烯、乙烯利和殼聚糖涂膜處理對(duì)油梨完熟天數(shù)及腐爛的影響

內(nèi)容: 以油梨果實(shí)為原料，以不同濃度的1- 甲基環(huán)丙烯 (1-MCP)、乙烯利和殼聚糖涂膜處理對(duì)油梨果實(shí)的完熟天數(shù)和腐爛程度進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，貯藏在常溫條件下 (25～35℃，平均相對(duì)濕度85%)的油梨果實(shí)其后熟時(shí)間的長(zhǎng)短與1-MCP 的濃度相關(guān)，且隨著1-MCP 濃度的提高，果實(shí)的后熟時(shí)間延長(zhǎng)；殼聚糖涂膜處理可顯著降低油梨果實(shí)的腐爛程度。殼聚糖涂膜的時(shí)間越早，防腐的效果越好；1-MCP 處理的濃度高于100nl/L 的情況下，殼聚糖的防腐作用更加明顯；對(duì)于僅用乙烯利催熟的油梨果實(shí)沒(méi)有必要進(jìn)行殼聚糖涂膜處

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前鈣處理對(duì)冬棗貯藏品質(zhì)、鈣形態(tài)及亞細(xì)胞分布的影響

內(nèi)容: 研究了離子鈣、熬合鈣和納米鈣處理對(duì)冬棗貯藏后的品質(zhì)及鈣形態(tài)的影響，采用焦銻酸鉀沉淀- 透射電子顯微鏡觀察方法，研究了冬棗果實(shí)細(xì)胞中鈣的亞細(xì)胞分布特點(diǎn)。結(jié)果表明，同對(duì)照(CK)相比，三種鈣處理均有效的抑制了冬棗貯藏期間的褐變及硬度的變化，各噴鈣處理對(duì)冬棗果實(shí)采摘時(shí)VC 的含量影響不顯著，但有效的抑制了貯藏后VC 的消耗，Che-Ca(熬合鈣)處理效果最佳。各處理間冬棗可溶性糖、可溶性固形物的含量差異很小，采摘時(shí)可滴定酸差異也不大，但當(dāng)貯藏至第60d 時(shí)，CK 酸度的下降要高于其他噴鈣處理。與CK 相比，噴鈣

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC-大孔樹脂法測(cè)定芝麻素脂質(zhì)體的包封率

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)芝麻素脂質(zhì)體進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，測(cè)定芝麻素脂質(zhì)體的包封率。采用大孔樹脂分離脂質(zhì)體與游離藥物，用高效液相色譜檢測(cè)藥物含量，計(jì)算包封率。該方法在5～200μg/ml 范圍之間線性良好(r=0.9999)，RSD 小于1.47%，加樣回收率為98.18%。預(yù)飽和大孔樹脂柱對(duì)空白脂質(zhì)體的平均回收率為100.35%，且能很好的保留溶液中及脂質(zhì)體制劑中的游離藥物。此方法操作簡(jiǎn)單，重現(xiàn)性較好。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄荷和留蘭香嫩葉維生素種類及含量研究

內(nèi)容: 目的：比較不同來(lái)源地薄荷(青莖和紫莖)及留蘭香資源中上部葉維生素種類和含量差異。方法：水溶性維生素用Luna C18 (2) 100A(200mm × 4.6mm，5μm)，流動(dòng)相0.005mol/L 己烷磺酸鈉(用稀磷酸調(diào)pH3.2)- 甲醇(7:3，V/V)，流速1.0ml/min，柱溫30℃，紫外檢測(cè)波長(zhǎng)254nm；脂溶性維生素用Hyperclone BDS C18(150mm ×4.6mm，5μm)，流動(dòng)相甲醇- 乙酸乙酯(95:5，V/V)，流速1.0ml/min，柱溫25℃，紫外檢測(cè)波長(zhǎng)275

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜全分析櫻桃谷鴨肥肝脂肪酸

內(nèi)容: 采用Folch 液回流提取櫻桃谷鴨肥肝脂質(zhì)，脂質(zhì)經(jīng)氫氧化鉀- 三氟化硼法甲酯化后進(jìn)行氣相色譜分析，采用100:1 分流比進(jìn)樣，220～240℃線性程序升溫操作，BPX70(60m × 0.25mm ID)石英毛細(xì)管柱分離，F(xiàn)ID 檢測(cè)。標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照結(jié)合線性程序升溫等當(dāng)碳長(zhǎng)度(ECLT)值的方法定性了鴨肥肝中11種脂肪酸。面積歸一法定量分析了基礎(chǔ)日糧添加不同油脂和VE 對(duì)櫻桃谷鴨肥肝中脂肪酸含量變化的影響。結(jié)果表明，基礎(chǔ)日糧中按2% 水平分別添加山茶油、芝麻油以及大豆油后，肥肝不飽和脂肪酸含量均明顯增加，與對(duì)

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2 萃取佛手揮發(fā)油的工藝研究及GC-MS 分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用超臨界CO2 萃取技術(shù)提取佛手揮發(fā)油，采用正交試驗(yàn)研究萃取溫度、萃取壓力、分離溫度、分離壓力等因素對(duì)佛手揮發(fā)油萃取率及成分的影響，以提取率為主要標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳工藝條件。結(jié)果表明：萃取溫度60℃，萃取壓力40MPa，分離溫度35℃，分離壓力10MPa 為最佳提取工藝。揮發(fā)油產(chǎn)品透明、橙黃、有濃郁的香味。通過(guò)GC-MS 分析，鑒定出54 種主要成分。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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