領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探討水楊酸(SA)對香蕉采后抗氧化能力和保鮮效果的影響，用0.8mmol/L 的SA 溶液浸泡香蕉果實4h后，以蒸餾水處理為對照，每個處理取90 個蕉指，設(shè)3 個重復(fù)。貯藏于25℃、相對濕度85% 的人工氣候箱內(nèi)，處理后于第0、3、6、9d 進行相關(guān)生理指標(biāo)測定。結(jié)果表明：貯藏期間香蕉果皮的SOD、CAT 活性大于果肉 的活性，果肉的POD 活性遠(yuǎn)大于果皮的活性；水楊酸處理提高香蕉果實SOD、CAT 和POD 活性；降低果實H2O2含量，使果實MDA 含量減少；水楊酸降低淀粉向可溶性糖轉(zhuǎn)化速率，提高果實的硬度和降低果實腐爛指數(shù)，從而提高香蕉的保鮮效果。
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