領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用差示量熱掃描(DSC)、傅立葉轉(zhuǎn)換- 紅外(FT-TR)等手段研究冷凍保藏(－ 18℃)對海鰻肌動(dòng)球蛋白(AM)的影響。結(jié)果表明，隨著凍藏時(shí)間的延長，肌動(dòng)球蛋白發(fā)生了聚集而變性。表面疏水性隨著凍藏時(shí)間的延長而增加，Ca2+-ATP 酶活性下降、巰基和鹽溶性蛋白質(zhì)含量等逐漸降低。凍藏引起了蛋白質(zhì)的變性。
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