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1- 甲基環(huán)丙烯、乙烯利和殼聚糖涂膜處理對(duì)油梨完熟天數(shù)及腐爛的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鐘秋平，夏文水
關(guān)鍵詞: 油梨|1-MCP|乙烯利|聚糖
摘要:

以油梨果實(shí)為原料，以不同濃度的1- 甲基環(huán)丙烯 (1-MCP)、乙烯利和殼聚糖涂膜處理對(duì)油梨果實(shí)的完熟天數(shù)和腐爛程度進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，貯藏在常溫條件下 (25～35℃，平均相對(duì)濕度85%)的油梨果實(shí)其后熟時(shí)間的長短與1-MCP 的濃度相關(guān)，且隨著1-MCP 濃度的提高，果實(shí)的后熟時(shí)間延長；殼聚糖涂膜處理可顯著降低油梨果實(shí)的腐爛程度。殼聚糖涂膜的時(shí)間越早，防腐的效果越好；1-MCP 處理的濃度高于100nl/L 的情況下，殼聚糖的防腐作用更加明顯；對(duì)于僅用乙烯利催熟的油梨果實(shí)沒有必要進(jìn)行殼聚糖涂膜處理。乙烯利處理3d 后也沒有必要用1-MCP 和殼聚糖處理。

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