領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了離子鈣、熬合鈣和納米鈣處理對(duì)冬棗貯藏后的品質(zhì)及鈣形態(tài)的影響，采用焦銻酸鉀沉淀- 透射電子顯微鏡觀察方法，研究了冬棗果實(shí)細(xì)胞中鈣的亞細(xì)胞分布特點(diǎn)。結(jié)果表明，同對(duì)照(CK)相比，三種鈣處理均有效的抑制了冬棗貯藏期間的褐變及硬度的變化，各噴鈣處理對(duì)冬棗果實(shí)采摘時(shí)VC 的含量影響不顯著，但有效的抑制了貯藏后VC 的消耗，Che-Ca(熬合鈣)處理效果最佳。各處理間冬棗可溶性糖、可溶性固形物的含量差異很小，采摘時(shí)可滴定酸差異也不大，但當(dāng)貯藏至第60d 時(shí)，CK 酸度的下降要高于其他噴鈣處理。與CK 相比，噴鈣處理冬棗的全鈣、水提取鈣、NaCl 溶液提取鈣及醋酸提取鈣的含量均有增加。冬棗果實(shí)中的鈣主要以80%乙提取鈣(ALc-Ca)的形式存在，貯藏至60d 時(shí)，NaCl 溶液提取鈣和醋酸提取鈣含量下降，ALc-Ca 的含量有所上升。各處理中細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、液泡、液泡膜上銻酸鈣顆粒分布較多；細(xì)胞之間、細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的間隙中也有一定量的鈣累積；CK 處理的細(xì)胞質(zhì)中有大量鈣累積，Che-Ca 處理有效地抑制了鈣向細(xì)胞質(zhì)的流動(dòng)，細(xì)胞質(zhì)中累積較少。
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