領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以啤酒廢酵母為原料，研究了自溶法制備甘露聚糖的最佳工藝條件，并將優(yōu)化后的自溶法和常用的酸堿法進(jìn)行了比較，最后對(duì)最佳自溶條件在5L 發(fā)酵罐中進(jìn)行了放大實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：自溶24h 后，酵母殘?jiān)械母事毒厶呛窟_(dá)到最高值；制備啤酒廢酵母細(xì)胞壁的最佳自溶條件為溫度50℃、NaCl 2%、pH6，此條件下，酵母自溶殘?jiān)懈事毒厶呛窟_(dá)到164.95mg/g，優(yōu)于傳統(tǒng)的酸法、堿法；自溶因素的重要性次序?yàn)椋簻囟龋?NaCl濃度＞ pH 值。放大實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，最優(yōu)自溶條件下甘露聚糖含量達(dá)到149.00mg/g。
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