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—— 中國食品雜志社
以蘋果渣為原料，經(jīng)過去毒處理，在50L 發(fā)酵罐中液體深層發(fā)酵生產(chǎn)L- 蘋果酸。研究了發(fā)酵過程中通氣量、溫度，以及攪拌轉(zhuǎn)速等因素對蘋果渣轉(zhuǎn)化率、L- 蘋果酸產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，液體深層發(fā)酵生產(chǎn)L- 蘋果酸的最佳發(fā)酵工藝條件為：蘋果渣濃度6%，發(fā)酵前期通氣量(V/V)1:0.15(發(fā)酵48h 前)～1:0.4(發(fā)酵48h 后)，溫度30℃(發(fā)酵48h 前)～28℃(發(fā)酵48h 后)，初始pH6.0～6.2，發(fā)酵周期108～120h，攪拌轉(zhuǎn)速90r/min，蘋果渣的平均轉(zhuǎn)化率66.67%，平均產(chǎn)L- 蘋果酸40g/L。
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