領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以胡蘿卜為原料，添加果葡糖漿、復(fù)合膠、檸檬酸加工成胡蘿卜果粒果糕，并對加工過程中的關(guān)鍵工藝進行了探討。結(jié)果表明，胡蘿卜果漿用質(zhì)量分數(shù)0.3% VC 與檸檬酸復(fù)合護色15min 效果良好，復(fù)合膠為卡拉膠-魔芋膠- 瓊脂(1.2:0.7:0.6，m/m)，確定了產(chǎn)品的最佳配方為，胡蘿卜果漿50%、果葡糖漿40%、復(fù)合膠2.5%、 檸檬酸1.5%。產(chǎn)品熬煮溫度100～105℃，保持15min。烘烤溫度45～50℃、時間24～26h，產(chǎn)品含水量18%～20%。環(huán)境溫度25～30℃、相對濕度60%～65% 條件下避光貯存，保質(zhì)期為180d。產(chǎn)品橙紅透明，酸甜適口，韌性、彈性和咬勁俱佳。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
