領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以櫻桃為原料，通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定生產(chǎn)工藝和櫻桃果醋飲料的優(yōu)化配比。研究表明，釀造工藝條件為：櫻桃酒發(fā)酵液酒精含量調(diào)整為5%，以5% 的接種量接入醋酸菌在32℃情況下發(fā)酵7d 左右；櫻桃果醋飲料調(diào)配的優(yōu)化參數(shù)為：櫻桃果醋發(fā)酵液12%、櫻桃果汁15%、蜂蜜5%、蘋果酸0.07%。釀制的櫻桃果醋具有食醋清香和櫻桃果香，酸味柔和；調(diào)制的櫻桃果醋飲料澄清透明，酸甜爽口。
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