領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新疆特產(chǎn)哈密大棗為原料，研究棗酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，紅棗酒采用在含還原糖20% 的紅棗清汁接種發(fā)酵的發(fā)酵工藝。在紅棗發(fā)酵酒酵母種類(lèi)選擇研究中，對(duì)葡萄酒酵母干紅B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的發(fā)酵結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果表明：無(wú)論是對(duì)酒度的測(cè)定，還是通過(guò)對(duì)透光率的測(cè)定，均確定葡萄酒酵母AL41 為紅棗發(fā)酵酒的最適釀酒酵母，最優(yōu)發(fā)酵條件為SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、發(fā)酵溫度25℃、發(fā)酵時(shí)間13d。發(fā)酵原酒經(jīng)澄清過(guò)濾后得到酒精含量為10% (V/V)的紅棗酒。
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