領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用Kefir 粒中分離的酵母菌和乳酸菌研究了無糖花生香蕉Kefir 的工藝，結(jié)果表明，無糖花生香蕉Kefir發(fā)酵工藝可以牛奶、香蕉漿和花生漿10:3:4 的比例發(fā)酵，乳酸菌和酵母菌(從Kefir 粒中分離)混合比例為1:2，接種量為5%，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為14h，蜂蜜和低聚果糖作為復(fù)合甜味劑代替蔗糖，混合比例為蜂蜜:低聚果糖=2:1(W/W)，添加量為6%，所得產(chǎn)品風(fēng)味、色澤和組織俱佳，乙醇含量達到1.329%。
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