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植物乳桿菌素L-1對(duì)冷卻肉的防腐保鮮效果研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐鵬昀，樊 雯，徐美玲，張金蘭，李平蘭*
關(guān)鍵詞: 植物乳桿菌素L-1|保鮮|冷卻肉|Nis in
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了植物乳桿菌素L-1 對(duì)冷卻肉的防腐保鮮效果。實(shí)驗(yàn)中對(duì)冷卻肉的微生物、感官品質(zhì)和理化指標(biāo)三方面進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果顯示，效價(jià)320AU/ml 組效果與Nisin 相近，效價(jià)640AU/ml 組的效果優(yōu)于Nisin，通過(guò)對(duì)照，效價(jià)640AU/ml 的植物乳桿菌素L-1 處理組可將冷卻肉的保質(zhì)期從3d 延長(zhǎng)至12d。植物乳桿菌素L-1 對(duì)冷卻肉中主要污染菌--假單胞菌和潛在致病菌--單增李斯特菌有較好的抑制效果。植物乳桿菌素L-1 作為冷卻肉的生物防腐劑，具有廣闊的應(yīng)用前景。

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