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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷23期返回列表

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目錄：

目錄文章

外源酶制劑對(duì)糙米蒸煮特性的影響

內(nèi)容: 目的：使用纖維素酶、果膠酶來(lái)部分降解糙米中的粗纖維和果膠物質(zhì)，改善糙米的食用品質(zhì)。方法：選取溫度、酶用量和作用時(shí)間3 個(gè)因素，以糙米的加熱吸水率、米湯固形物質(zhì)量、米湯碘藍(lán)值等為考察蒸煮品質(zhì)指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)考察酶作用的最佳條件。結(jié)果：確定纖維素酶作用的最佳作用條件為：反應(yīng)溫度50℃、加酶量10ml、酶作用時(shí)間120min；果膠酶的最佳作用條件為：反應(yīng)溫度55℃、加酶量10ml、酶作用時(shí)間120min。結(jié)論：經(jīng)纖維素酶和果膠酶處理后的糙米食用品質(zhì)較處理前有明顯改善，其中纖維素酶作用好于果膠酶，而兩種

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸鏈球菌素對(duì)乳酸菌抑菌作用的研究

內(nèi)容: 目的：為了觀(guān)察Nisin 對(duì)乳酸菌的抑菌效果，探討Nisin 作為食品級(jí)載體篩選方法的最佳抑菌濃度和持續(xù)時(shí)間。方法：采用試管稀釋法和紙片擴(kuò)散法檢測(cè)Nisin 對(duì)乳酸菌的抑菌濃度，并根據(jù)乳酸菌的OD600nm 作出生長(zhǎng)曲線(xiàn)，以研究Nisin 對(duì)乳酸菌的抑菌效果。結(jié)果：Nisin 對(duì)乳品工業(yè)常用乳酸菌具有較強(qiáng)的抑菌作用，僅某些乳酸乳球菌對(duì)Nisin 表現(xiàn)出抗性；Nisin 對(duì)乳酸菌有較持久的抑菌效果，可達(dá)30～48h 以上。結(jié)論：該實(shí)驗(yàn)為Nisin 作為食品級(jí)載體篩選方法的最佳抑菌濃度和持續(xù)時(shí)間提供了依據(jù)。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)堿性蛋白酶的研究

內(nèi)容: 對(duì)枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)堿性蛋白酶的培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)確定發(fā)酵培養(yǎng)基各成分最適宜配比。采用此優(yōu)化培養(yǎng)基對(duì)發(fā)酵菌株的培養(yǎng)條件進(jìn)行單因素試驗(yàn)。結(jié)果表明最佳的發(fā)酵培養(yǎng)基成分為：酵母浸粉2%、蔗糖1.0%、吐溫-80 0.5%、硫酸鎂0.02%；發(fā)酵條件為：接種量4%(V/V)、起始pH9，在150ml 的三角瓶中，裝液量為25ml，發(fā)酵36h。在最佳培養(yǎng)條件下，堿性蛋白酶粗酶活力可達(dá)1670U/ml。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵法分離提純大豆糖蜜中低聚糖的研究

內(nèi)容: 對(duì)3 種酵母菌，1 種乳酸菌，1 種曲霉進(jìn)行篩選實(shí)驗(yàn)，選出了消耗蔗糖最多，水蘇糖、棉子糖保留率最高的1 株酵母菌。經(jīng)單因素試驗(yàn)證明，其發(fā)酵大豆糖蜜的最佳條件為：發(fā)酵初始pH 值為5.0，接種量為2%(V/V)，大豆糖蜜稀釋8 倍，不添加任何生長(zhǎng)因子，28℃、180r/min 的條件下發(fā)酵 12h。大豆糖蜜發(fā)酵液中各糖分的保留率為：蔗糖8.76%、棉子糖99.61%、水蘇糖95.72%。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米淀粉糖漿部分取代麥汁的發(fā)酵性能研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)主要對(duì)玉米淀粉糖漿部分取代麥汁的發(fā)酵性能進(jìn)行研究，并對(duì)發(fā)酵液的理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：啤酒酵母在添加了50% 玉米淀粉糖漿的麥汁中可以正常發(fā)酵，所制得的啤酒符合各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化黑曲霉產(chǎn)纖維素酶發(fā)酵條件

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法對(duì)黑曲霉產(chǎn)纖維素酶的發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。首先通過(guò)二水平設(shè)計(jì)的Plackett-Burman 試驗(yàn)分析7 種因素對(duì)黑曲霉產(chǎn)纖維素酶活力的影響，確定發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、裝液量為影響酶活的重要因素。然后通過(guò)響應(yīng)面分析得到最優(yōu)條件：發(fā)酵溫度31.02℃、發(fā)酵時(shí)間73.17h、裝液量100.4ml。考慮實(shí)驗(yàn)的實(shí)際情況，確定最優(yōu)條件為發(fā)酵溫度31℃、發(fā)酵時(shí)間73h、裝液量100ml。優(yōu)化后纖維素酶活由267.81U/ml 提高到360.02U/ml，提高34.4%。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥多肽酒釀造及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 以小麥蛋白粉為原料，用中性蛋白酶酶解、酒精發(fā)酵制得小麥多肽酒，并對(duì)其抗氧化性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：小麥多肽酒的最佳釀造工藝為：多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰，25℃下發(fā)酵9d 后采用3500r/min 離心10min 后得小麥多肽酒為淡黃色，有光澤，澄清透明，無(wú)明顯沉淀和懸浮物，小麥多肽酒的透光率為95.45%，多肽含量為5.20mg/ml，羥自由基清除率為30.63%，DPPH·清除率為64.47%，總還原力為1.35，超氧陰離子自由基(O2·)清除率為42.13%，溶血抑制率為49.

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高酸乳中c9,t11- 共軛亞油酸含量的研究

內(nèi)容: 本研究利用乳酸菌發(fā)酵法，添加合適的底物，在形成酸乳的同時(shí)提高乳中c9,t11- 共軛亞油酸，c9,t11-CLA的含量，篩選菌株的最佳配比條件，研究影響CLA 含量的因素，發(fā)現(xiàn)奶中影響酶促反應(yīng)和菌株生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分均可以影響乳酸菌發(fā)酵中CLA 的產(chǎn)生。應(yīng)用氣相色譜檢測(cè)出乳酸菌培養(yǎng)液中CLA 的其它異構(gòu)體。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淡水魚(yú)加工下腳料速釀低鹽魚(yú)露的工藝研究

內(nèi)容: 對(duì)利用淡水魚(yú)加工下腳料制備低鹽魚(yú)露的速釀工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明低鹽淡水魚(yú)露發(fā)酵最適條件為：加鹽量8%、加酶量0.25%、溫度45℃、固液比為1:0.75。制得的魚(yú)露產(chǎn)品固形物含量19.43%，游離態(tài)含基酸氮含量0.73g/100ml。魚(yú)露呈橙紅色；透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；具固有香味，無(wú)異臭味；口感咸鮮，入口滑爽。研究表明，在外加酶和保溫的情況下實(shí)現(xiàn)了淡水魚(yú)加工下腳料速釀低鹽魚(yú)露的目的。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重組菌轉(zhuǎn)化香蘭素生產(chǎn)香蘭素酸的研究

內(nèi)容: 為了驗(yàn)證重組菌E.coli DH5α/pZJF1 轉(zhuǎn)化香蘭素生產(chǎn)香蘭素酸的能力，本實(shí)驗(yàn)采用HPLC 法對(duì)重組菌轉(zhuǎn)化香蘭素的能力和發(fā)酵條件的優(yōu)化進(jìn)行研究。結(jié)果表明：種子液種齡為8～10h，接種量為1%，發(fā)酵10h 后加入底物香蘭素，其加入量為2.0mg/ml，總發(fā)酵時(shí)間為28h，香蘭素酸的摩爾得率高達(dá)97.78%，說(shuō)明重組菌轉(zhuǎn)化香蘭素為香蘭素酸的能力強(qiáng)，效率高。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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