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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷23期返回列表

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目錄文章

國(guó)內(nèi)外鮮切蔬菜的質(zhì)量安全防控體系比較研究

內(nèi)容: 鮮切蔬菜以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害等特點(diǎn)，近年來(lái)的消費(fèi)量增加很快。但鮮切蔬菜極易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，如酶促褐變、微生物污染等，貯藏期短，因此本文就國(guó)內(nèi)外有關(guān)鮮切蔬菜的質(zhì)量安全的防控措施進(jìn)行了比較研究。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉干燥技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健功效。干燥加工是香蕉產(chǎn)業(yè)精深加工主要方式之一。本文主要介紹了香蕉干燥技術(shù)的種類(lèi)、發(fā)展歷程、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題以及發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景，旨在為香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考和幫助。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)品異味物質(zhì)形成機(jī)理、檢測(cè)及去除技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)水產(chǎn)品中異味的形成機(jī)理及其特征成分、異味成分分析的前處理方法和檢測(cè)技術(shù)、水產(chǎn)品中異味的去除方法進(jìn)行綜述，為深入研究水產(chǎn)品中異味的產(chǎn)生機(jī)理和成分分析提供一定的參考和借鑒，指出水產(chǎn)品中異味去除技術(shù)的發(fā)展方向。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Ovomucin化學(xué)特性與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: Ovomucin 是禽蛋蛋白中一種十分重要而又特殊的蛋白質(zhì)，具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性，不僅具有重要的生物學(xué)研究意義，而且具有重要的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和保健方面的開(kāi)發(fā)價(jià)值。本文系統(tǒng)地綜述雞蛋清中Ovomucin 的種類(lèi)、分布、化學(xué)組成、理化性質(zhì)、生物學(xué)活性及其分離純化方法等研究進(jìn)展。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒花的化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 啤酒花是大麻科葎草屬多年生攀巖植物，其主要活性成分有以葎草酮類(lèi)和蛇麻酮類(lèi)為主的樹(shù)脂類(lèi)成分和其衍生物，黃腐酚、異黃腐酚為代表的多酚類(lèi)化合物以及以萜烯類(lèi)和萜烯類(lèi)氧化物為主的揮發(fā)性風(fēng)味成分。除釀造特性之外，近年來(lái)對(duì)啤酒花的研究已開(kāi)始關(guān)注到抗腫瘤、防治骨質(zhì)疏松、抑制白血病細(xì)胞的生長(zhǎng)和抗氧化等功能。啤酒花也是傳統(tǒng)的中藥之一，有健胃、安神、化痰止咳、抗菌消炎等功效。本文綜述了啤酒花的化學(xué)成分和藥理作用研究進(jìn)展，為其進(jìn)一步的研究開(kāi)發(fā)提供參考。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)傳統(tǒng)食品中乳酸菌資源的開(kāi)發(fā)

內(nèi)容: 我國(guó)存在著豐富的乳酸菌資源，一些少數(shù)民族地區(qū)包括內(nèi)蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用傳統(tǒng)而古老的方法來(lái)制造各種乳制品，包括酸牛乳、酸馬奶、酸駝乳、馬奶酒、開(kāi)菲爾等，從而使當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境中的有益微生物得到了很好的保存。泡菜、腌漬菜和臘腸也是蘊(yùn)藏乳酸菌的良好載體。不同來(lái)源的制品中蘊(yùn)藏著不同種類(lèi)的乳酸菌，這很大程度上取決于制品的制作方法和地域。傳統(tǒng)的乳酸菌鑒定方法主要是依據(jù)其形態(tài)學(xué)及生理生化特性進(jìn)行，近年來(lái)采用分子生物學(xué)方法對(duì)乳酸菌進(jìn)行鑒定已有較大進(jìn)展。目前對(duì)傳統(tǒng)食品中乳酸菌菌株的鑒定存在的最大問(wèn)

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)食品安全法與相關(guān)制度研究

內(nèi)容: 2009 年我國(guó)食品安全法正式實(shí)施。食品安全法涉及范圍廣，歷時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)容亮點(diǎn)多。本文詳細(xì)分析食品安全法的內(nèi)容，對(duì)食品安全法出臺(tái)前后的相關(guān)制度和配套措施進(jìn)行全面的總結(jié)，對(duì)更好的理解和貫徹食品安全法有一定的參考價(jià)值。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有機(jī)微量元素絡(luò)(螯)合物的螯合率測(cè)定方法簡(jiǎn)述

內(nèi)容: 從有機(jī)微量元素的螯合率對(duì)于衡量產(chǎn)品的品質(zhì)、調(diào)節(jié)工藝條件、研究作用機(jī)理3 個(gè)方面，闡述了測(cè)定螯合率的重要意義；綜述了螯合率測(cè)定的方法，對(duì)凝膠過(guò)濾色譜法和有機(jī)溶劑萃取法進(jìn)行比較，指出有機(jī)溶劑萃取法測(cè)定螯合率可能具有比較好的適用性。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
駝乳醫(yī)療保健作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了駝乳治療炎癥、腎病、輔助治療糖尿病及抑制腫瘤增長(zhǎng)等作用；展望了駝乳醫(yī)療保健價(jià)值的發(fā)展前景。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓滅菌及其對(duì)食品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 超高壓滅菌技術(shù)是一種新型的非熱力加工技術(shù)。本文綜述了國(guó)內(nèi)外有關(guān)超高壓滅菌原理及動(dòng)力學(xué)研究的最新進(jìn)展，對(duì)超高壓滅菌過(guò)程中食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、香氣、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)指標(biāo)變化進(jìn)行分析，并總結(jié)了現(xiàn)階段超高壓滅菌技術(shù)所存在的問(wèn)題及以后的研究趨勢(shì)。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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