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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷23期返回列表

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海洋鏈霉菌LY-1的抗細(xì)菌特性研究

內(nèi)容: 從連云港海域潮間帶所采的土樣中分離到一株產(chǎn)高活性抗細(xì)菌物質(zhì)的鏈霉菌LY-1。抗菌譜測(cè)定結(jié)果表明菌株LY-1 發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)枯草芽孢桿菌等5 株革蘭氏陽性菌，大腸桿菌等6 株革蘭氏陰性菌有顯著拮抗作用。穩(wěn)定性研究表明該菌所產(chǎn)抗細(xì)菌物質(zhì)在121℃，pH1 和pH12 條件下抑菌活性均不變；紫外線照射也不影響其抑細(xì)菌活性。該抗菌產(chǎn)物對(duì)蠟樣芽孢桿菌和大腸桿菌生長(zhǎng)的抑制作用研究表明，該抗菌產(chǎn)物能夠較好的抑制蠟樣芽孢桿菌和大腸桿菌的生長(zhǎng)繁殖。菌株LY-1 所產(chǎn)抗菌物質(zhì)在海產(chǎn)品及食品保鮮、生防及醫(yī)藥方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真菌激發(fā)子對(duì)靈芝液體發(fā)酵生產(chǎn)多糖和三萜類物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用酸解法以3 種食用菌病原真菌(木素木霉、蘑菇輪枝孢和頂頭孢)為激發(fā)子菌株分別制備相應(yīng)激發(fā)子，以不同濃度和不同時(shí)間添加到靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中，考察對(duì)靈芝多糖和三萜類物質(zhì)積累的影響。其中頂頭孢激發(fā)子無論是對(duì)靈芝多糖還是對(duì)靈芝三萜類物質(zhì)積累的誘導(dǎo)作用都是三者中最好的，使靈芝多糖和三萜類物質(zhì)的積累與對(duì)照組相比分別提高了6.1 倍和5.2 倍，且最佳作用濃度均為120μg/ml，最佳加入時(shí)間分別為靈芝發(fā)酵培養(yǎng)的中期(3d)和初期(0d)；木素木霉激發(fā)子對(duì)靈芝多糖和三萜類物質(zhì)積累的誘導(dǎo)作用次之，其產(chǎn)量分別是對(duì)照組的2

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊梅霉變及其多酚酶特性與動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 測(cè)定不同貯藏時(shí)間的楊梅中的多酚物含量，并觀察對(duì)應(yīng)的軟化霉變程度，對(duì)楊梅中的多酚氧化酶進(jìn)行提取，研究其對(duì)各種底物的催化特性和適宜的酶催化反應(yīng)條件，并測(cè)定催化反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)參數(shù)。研究表明，常溫下貯藏，楊梅霉變速率與果實(shí)中多酚化合物含量的變化相一致，霉變時(shí)多酚物含量因氧化顯著減少。對(duì)其多酚氧化酶研究發(fā)現(xiàn)：其最佳底物是4- 甲基兒茶酚，其催化的反應(yīng)可用單底物反應(yīng)模型來描述，用氧電極測(cè)出酶催化反應(yīng)的最佳條件是pH 值為7.1，溫度為60℃，米氏常數(shù)為2.18 × 10-3mol/L，rmax=2.275mg/L·mi

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多菌發(fā)酵對(duì)如式香腸營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 以米酒乳桿菌L04、耳式葡萄球菌C131 和德巴利漢遜酵母Y163 為復(fù)合發(fā)酵劑研制一種新型如式香腸，以不接菌的自然發(fā)酵樣品為對(duì)照，測(cè)定其游離氨基酸與脂肪酸、揮發(fā)性風(fēng)味物含量。結(jié)果顯示：優(yōu)配方組起始菌數(shù)構(gòu)成比L04:C131:Y163 為1:2:1 的氨基酸總量、必需氨基酸含量分別比對(duì)照組提高103%、54%；亞油酸、花生四烯酸分別提高59%、45%；脂肪酸構(gòu)成飽和脂肪酸(SFA):單不飽和脂肪酸(MUFA):多不飽和脂肪酸(PUFA)之比由1.0:1.1:0.4 優(yōu)化為1.0:1.2:0.5；醛類、酮類

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空包裝醬牛肉中腐敗細(xì)菌的分離、初步鑒定與菌相變化分析

內(nèi)容: 將真空包裝后的醬牛肉在低溫和常溫條件下貯藏，對(duì)其中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離和初步鑒定，并對(duì)主要腐敗細(xì)菌菌相的變化規(guī)律進(jìn)行分析。結(jié)果表明：從細(xì)菌總數(shù)平板上挑取的28 個(gè)特殊菌落中，包括不動(dòng)桿菌屬7 株，葡萄球菌屬6 株，腸桿菌科5 株，熱死環(huán)絲菌和微球菌屬各3 株，乳酸菌2 株，假單胞菌屬和芽孢桿菌屬各1 株。貯藏溫度對(duì)真空包裝醬牛肉主要腐敗菌相構(gòu)成變化的影響不大，乳酸菌和假單胞菌屬為主要腐敗菌。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆圓柏葉內(nèi)生菌的分離及其抑菌特性研究

內(nèi)容: 對(duì)新疆圓柏葉內(nèi)生菌進(jìn)行分離，確定分離條件，分離純化得到7 株菌株，采用打孔法對(duì)這7 株菌的發(fā)酵液進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：其中兩株菌的發(fā)酵液對(duì)枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌呈現(xiàn)較強(qiáng)的抑菌活性。通過形態(tài)學(xué)觀察和革蘭氏染色，確定1 號(hào)菌株為革蘭氏陽性球菌，2 號(hào)菌株為革蘭氏陰性球菌，均無莢膜，無芽孢，不產(chǎn)酸，不產(chǎn)氣，淀粉水解為陰性。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在尼龍網(wǎng)上的固定化及其酶學(xué)性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 以硫酸二甲酯活化后的尼龍網(wǎng)為載體，戊二醛為交聯(lián)劑固定轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，并對(duì)固定化條件及固定化酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明固定化的最適條件為：1cm2 處理后的尼龍網(wǎng)與20ml 7% 的戊二醛交聯(lián)5h 后，在4℃條件下固定10ml 1.5mg/ml 的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶溶液6h，此條件下酶活回收率達(dá)到46%。固定化轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶相對(duì)于游離酶具有更好的熱穩(wěn)定性，并具有良好的儲(chǔ)存性及操作穩(wěn)定性。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核心鏈霉親和素的原核表達(dá)

內(nèi)容: 以鏈霉菌(Streptomyces avidinii)的基因組為模板通過PCR 擴(kuò)增得到354bp 的核心鏈霉親和素基因Stv13，并將其與pET22b+、pGEX-4T-1 連接構(gòu)建大腸桿菌表達(dá)載體，與P43 連接構(gòu)建枯草芽孢桿菌分泌型表達(dá)載體。大腸桿菌表達(dá)的核心鏈霉親和素Stv13 大部分以包涵體的形式存在，而枯草芽孢桿菌則無核心鏈霉親和素Stv13分泌表達(dá)。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌發(fā)酵薺菜－番茄復(fù)合蔬菜汁的動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 以薺菜和番茄為基料，用嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌為試驗(yàn)菌種進(jìn)行乳酸發(fā)酵，在發(fā)酵工藝優(yōu)化的基礎(chǔ)上，對(duì)5L 罐乳酸菌分批發(fā)酵過程進(jìn)行研究，建立了菌體生長(zhǎng)、產(chǎn)物生成和底物消耗動(dòng)力學(xué)模型，經(jīng)驗(yàn)證，模型的理論值和實(shí)驗(yàn)值擬和較好。所建動(dòng)力學(xué)模型對(duì)乳酸菌發(fā)酵薺菜- 番茄復(fù)合蔬菜汁的反應(yīng)器設(shè)計(jì)、工藝原理以及有效的控制發(fā)酵過程具有指導(dǎo)意義。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法水解蕎麥球蛋白制備抗氧化活性肽的研究

內(nèi)容: 分別采用3 種蛋白酶水解蕎麥球蛋白，以酶解液水解度和對(duì)O2·的清除率為指標(biāo)，研究酶解蕎麥球蛋白的最佳工藝。并進(jìn)一步對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行Sephadex G-25 凝膠柱層析分離，然后對(duì)其各分離組分清除O2·、·OH 和DPPH·的能力及分子量分布進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：采用堿性蛋白酶水解蕎麥球蛋白效果優(yōu)于胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，最佳酶解工藝條件為：加酶量20000U/g，溫度55℃，pH9，底物濃度5%，反應(yīng)時(shí)間2h；經(jīng)柱層析分離得到的分子量小于1000D 的組分Ⅲ顯示了較強(qiáng)的抗氧化能力。其清除O2·、·OH 與DP

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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