領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定不同貯藏時(shí)間的楊梅中的多酚物含量，并觀察對(duì)應(yīng)的軟化霉變程度，對(duì)楊梅中的多酚氧化酶進(jìn)行提取，研究其對(duì)各種底物的催化特性和適宜的酶催化反應(yīng)條件，并測(cè)定催化反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)參數(shù)。研究表明，常溫下貯藏，楊梅霉變速率與果實(shí)中多酚化合物含量的變化相一致，霉變時(shí)多酚物含量因氧化顯著減少。對(duì)其多酚氧化酶研究發(fā)現(xiàn)：其最佳底物是4- 甲基兒茶酚，其催化的反應(yīng)可用單底物反應(yīng)模型來(lái)描述，用氧電極測(cè)出酶催化反應(yīng)的最佳條件是pH 值為7.1，溫度為60℃，米氏常數(shù)為2.18 × 10-3mol/L，rmax=2.275mg/L·min。
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