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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷23期返回列表

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國內(nèi)外鮮切蔬菜的質(zhì)量安全防控體系比較研究

內(nèi)容: 鮮切蔬菜以其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，近年來的消費量增加很快。但鮮切蔬菜極易出現(xiàn)質(zhì)量問題，如酶促褐變、微生物污染等，貯藏期短，因此本文就國內(nèi)外有關鮮切蔬菜的質(zhì)量安全的防控措施進行了比較研究。

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蕉干燥技術研究進展

內(nèi)容: 香蕉營養(yǎng)豐富，具有多種保健功效。干燥加工是香蕉產(chǎn)業(yè)精深加工主要方式之一。本文主要介紹了香蕉干燥技術的種類、發(fā)展歷程、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、存在的問題以及發(fā)展趨勢和應用前景，旨在為香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考和幫助。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
水產(chǎn)品異味物質(zhì)形成機理、檢測及去除技術研究進展

內(nèi)容: 本文對水產(chǎn)品中異味的形成機理及其特征成分、異味成分分析的前處理方法和檢測技術、水產(chǎn)品中異味的去除方法進行綜述，為深入研究水產(chǎn)品中異味的產(chǎn)生機理和成分分析提供一定的參考和借鑒，指出水產(chǎn)品中異味去除技術的發(fā)展方向。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
Ovomucin化學特性與功能研究進展

內(nèi)容: Ovomucin 是禽蛋蛋白中一種十分重要而又特殊的蛋白質(zhì)，具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性，不僅具有重要的生物學研究意義，而且具有重要的醫(yī)學、營養(yǎng)學和保健方面的開發(fā)價值。本文系統(tǒng)地綜述雞蛋清中Ovomucin 的種類、分布、化學組成、理化性質(zhì)、生物學活性及其分離純化方法等研究進展。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒花的化學成分及藥理作用研究進展

內(nèi)容: 啤酒花是大麻科葎草屬多年生攀巖植物，其主要活性成分有以葎草酮類和蛇麻酮類為主的樹脂類成分和其衍生物，黃腐酚、異黃腐酚為代表的多酚類化合物以及以萜烯類和萜烯類氧化物為主的揮發(fā)性風味成分。除釀造特性之外，近年來對啤酒花的研究已開始關注到抗腫瘤、防治骨質(zhì)疏松、抑制白血病細胞的生長和抗氧化等功能。啤酒花也是傳統(tǒng)的中藥之一，有健胃、安神、化痰止咳、抗菌消炎等功效。本文綜述了啤酒花的化學成分和藥理作用研究進展，為其進一步的研究開發(fā)提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國傳統(tǒng)食品中乳酸菌資源的開發(fā)

內(nèi)容: 我國存在著豐富的乳酸菌資源，一些少數(shù)民族地區(qū)包括內(nèi)蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用傳統(tǒng)而古老的方法來制造各種乳制品，包括酸牛乳、酸馬奶、酸駝乳、馬奶酒、開菲爾等，從而使當?shù)刈匀画h(huán)境中的有益微生物得到了很好的保存。泡菜、腌漬菜和臘腸也是蘊藏乳酸菌的良好載體。不同來源的制品中蘊藏著不同種類的乳酸菌，這很大程度上取決于制品的制作方法和地域。傳統(tǒng)的乳酸菌鑒定方法主要是依據(jù)其形態(tài)學及生理生化特性進行，近年來采用分子生物學方法對乳酸菌進行鑒定已有較大進展。目前對傳統(tǒng)食品中乳酸菌菌株的鑒定存在的最大問

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品安全法與相關制度研究

內(nèi)容: 2009 年我國食品安全法正式實施。食品安全法涉及范圍廣，歷時時間長，內(nèi)容亮點多。本文詳細分析食品安全法的內(nèi)容，對食品安全法出臺前后的相關制度和配套措施進行全面的總結(jié)，對更好的理解和貫徹食品安全法有一定的參考價值。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機微量元素絡(螯)合物的螯合率測定方法簡述

內(nèi)容: 從有機微量元素的螯合率對于衡量產(chǎn)品的品質(zhì)、調(diào)節(jié)工藝條件、研究作用機理3 個方面，闡述了測定螯合率的重要意義；綜述了螯合率測定的方法，對凝膠過濾色譜法和有機溶劑萃取法進行比較，指出有機溶劑萃取法測定螯合率可能具有比較好的適用性。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
駝乳醫(yī)療保健作用的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了駝乳治療炎癥、腎病、輔助治療糖尿病及抑制腫瘤增長等作用；展望了駝乳醫(yī)療保健價值的發(fā)展前景。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓滅菌及其對食品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 超高壓滅菌技術是一種新型的非熱力加工技術。本文綜述了國內(nèi)外有關超高壓滅菌原理及動力學研究的最新進展，對超高壓滅菌過程中食品的營養(yǎng)成分、色澤、香氣、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)指標變化進行分析，并總結(jié)了現(xiàn)階段超高壓滅菌技術所存在的問題及以后的研究趨勢。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07

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