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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第21卷23期返回列表

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目錄：

目錄文章

國(guó)內(nèi)外鮮切蔬菜的質(zhì)量安全防控體系比較研究

內(nèi)容: 鮮切蔬菜以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)、無公害等特點(diǎn)，近年來的消費(fèi)量增加很快。但鮮切蔬菜極易出現(xiàn)質(zhì)量問題，如酶促褐變、微生物污染等，貯藏期短，因此本文就國(guó)內(nèi)外有關(guān)鮮切蔬菜的質(zhì)量安全的防控措施進(jìn)行了比較研究。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉干燥技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健功效。干燥加工是香蕉產(chǎn)業(yè)精深加工主要方式之一。本文主要介紹了香蕉干燥技術(shù)的種類、發(fā)展歷程、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、存在的問題以及發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景，旨在為香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考和幫助。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)品異味物質(zhì)形成機(jī)理、檢測(cè)及去除技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對(duì)水產(chǎn)品中異味的形成機(jī)理及其特征成分、異味成分分析的前處理方法和檢測(cè)技術(shù)、水產(chǎn)品中異味的去除方法進(jìn)行綜述，為深入研究水產(chǎn)品中異味的產(chǎn)生機(jī)理和成分分析提供一定的參考和借鑒，指出水產(chǎn)品中異味去除技術(shù)的發(fā)展方向。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Ovomucin化學(xué)特性與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: Ovomucin 是禽蛋蛋白中一種十分重要而又特殊的蛋白質(zhì)，具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性，不僅具有重要的生物學(xué)研究意義，而且具有重要的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和保健方面的開發(fā)價(jià)值。本文系統(tǒng)地綜述雞蛋清中Ovomucin 的種類、分布、化學(xué)組成、理化性質(zhì)、生物學(xué)活性及其分離純化方法等研究進(jìn)展。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒花的化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 啤酒花是大麻科葎草屬多年生攀巖植物，其主要活性成分有以葎草酮類和蛇麻酮類為主的樹脂類成分和其衍生物，黃腐酚、異黃腐酚為代表的多酚類化合物以及以萜烯類和萜烯類氧化物為主的揮發(fā)性風(fēng)味成分。除釀造特性之外，近年來對(duì)啤酒花的研究已開始關(guān)注到抗腫瘤、防治骨質(zhì)疏松、抑制白血病細(xì)胞的生長(zhǎng)和抗氧化等功能。啤酒花也是傳統(tǒng)的中藥之一，有健胃、安神、化痰止咳、抗菌消炎等功效。本文綜述了啤酒花的化學(xué)成分和藥理作用研究進(jìn)展，為其進(jìn)一步的研究開發(fā)提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)傳統(tǒng)食品中乳酸菌資源的開發(fā)

內(nèi)容: 我國(guó)存在著豐富的乳酸菌資源，一些少數(shù)民族地區(qū)包括內(nèi)蒙古、新疆、西藏、川西高原、青海等地的牧民仍然沿用傳統(tǒng)而古老的方法來制造各種乳制品，包括酸牛乳、酸馬奶、酸駝乳、馬奶酒、開菲爾等，從而使當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境中的有益微生物得到了很好的保存。泡菜、腌漬菜和臘腸也是蘊(yùn)藏乳酸菌的良好載體。不同來源的制品中蘊(yùn)藏著不同種類的乳酸菌，這很大程度上取決于制品的制作方法和地域。傳統(tǒng)的乳酸菌鑒定方法主要是依據(jù)其形態(tài)學(xué)及生理生化特性進(jìn)行，近年來采用分子生物學(xué)方法對(duì)乳酸菌進(jìn)行鑒定已有較大進(jìn)展。目前對(duì)傳統(tǒng)食品中乳酸菌菌株的鑒定存在的最大問

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)食品安全法與相關(guān)制度研究

內(nèi)容: 2009 年我國(guó)食品安全法正式實(shí)施。食品安全法涉及范圍廣，歷時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)容亮點(diǎn)多。本文詳細(xì)分析食品安全法的內(nèi)容，對(duì)食品安全法出臺(tái)前后的相關(guān)制度和配套措施進(jìn)行全面的總結(jié)，對(duì)更好的理解和貫徹食品安全法有一定的參考價(jià)值。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有機(jī)微量元素絡(luò)(螯)合物的螯合率測(cè)定方法簡(jiǎn)述

內(nèi)容: 從有機(jī)微量元素的螯合率對(duì)于衡量產(chǎn)品的品質(zhì)、調(diào)節(jié)工藝條件、研究作用機(jī)理3 個(gè)方面，闡述了測(cè)定螯合率的重要意義；綜述了螯合率測(cè)定的方法，對(duì)凝膠過濾色譜法和有機(jī)溶劑萃取法進(jìn)行比較，指出有機(jī)溶劑萃取法測(cè)定螯合率可能具有比較好的適用性。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
駝乳醫(yī)療保健作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了駝乳治療炎癥、腎病、輔助治療糖尿病及抑制腫瘤增長(zhǎng)等作用；展望了駝乳醫(yī)療保健價(jià)值的發(fā)展前景。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓滅菌及其對(duì)食品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 超高壓滅菌技術(shù)是一種新型的非熱力加工技術(shù)。本文綜述了國(guó)內(nèi)外有關(guān)超高壓滅菌原理及動(dòng)力學(xué)研究的最新進(jìn)展，對(duì)超高壓滅菌過程中食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、香氣、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)指標(biāo)變化進(jìn)行分析，并總結(jié)了現(xiàn)階段超高壓滅菌技術(shù)所存在的問題及以后的研究趨勢(shì)。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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