領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超高壓滅菌技術(shù)是一種新型的非熱力加工技術(shù)。本文綜述了國內(nèi)外有關(guān)超高壓滅菌原理及動(dòng)力學(xué)研究的最新進(jìn)展，對(duì)超高壓滅菌過程中食品的營養(yǎng)成分、色澤、香氣、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)指標(biāo)變化進(jìn)行分析，并總結(jié)了現(xiàn)階段超高壓滅菌技術(shù)所存在的問題及以后的研究趨勢(shì)。
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