領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以米酒乳桿菌L04、耳式葡萄球菌C131 和德巴利漢遜酵母Y163 為復(fù)合發(fā)酵劑研制一種新型如式香腸，以不接菌的自然發(fā)酵樣品為對(duì)照，測(cè)定其游離氨基酸與脂肪酸、揮發(fā)性風(fēng)味物含量。結(jié)果顯示：優(yōu)配方組起始菌數(shù)構(gòu)成比L04:C131:Y163 為1:2:1 的氨基酸總量、必需氨基酸含量分別比對(duì)照組提高103%、54%；亞油酸、花生四烯酸分別提高59%、45%；脂肪酸構(gòu)成飽和脂肪酸(SFA):單不飽和脂肪酸(MUFA):多不飽和脂肪酸(PUFA)之比由1.0:1.1:0.4 優(yōu)化為1.0:1.2:0.5；醛類(lèi)、酮類(lèi)香氣物質(zhì)分別提高62.07%、13.96%，理想效果歸于C131 作用以及與其他菌的巧妙搭配。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
