領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將真空包裝后的醬牛肉在低溫和常溫條件下貯藏，對其中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離和初步鑒定，并對主要腐敗細(xì)菌菌相的變化規(guī)律進(jìn)行分析。結(jié)果表明：從細(xì)菌總數(shù)平板上挑取的28 個(gè)特殊菌落中，包括不動(dòng)桿菌屬7 株，葡萄球菌屬6 株，腸桿菌科5 株，熱死環(huán)絲菌和微球菌屬各3 株，乳酸菌2 株，假單胞菌屬和芽孢桿菌屬各1 株。貯藏溫度對真空包裝醬牛肉主要腐敗菌相構(gòu)成變化的影響不大，乳酸菌和假單胞菌屬為主要腐敗菌。
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