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—— 中國食品雜志社

2009年第30卷23期返回列表

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蛋白交聯中多酚氧化酶的酶源篩選及酶學性質研究

內容: 從多種植物和真菌中篩選出多酚氧化酶(PPO)活力高的原料，并對其酶學性質進行研究，以利于其在蛋白交聯中的應用。雙孢蘑菇和茄子中PPO 酶活相對較高，達到11004U/g 和9376U/g。雙孢蘑菇PPO 和茄子PPO 的最適溫度和pH 值均分別為20℃和7.0；在溫度較高時，茄子PPO 比雙孢蘑菇PPO 穩(wěn)定性更好。Zn2+、Mn2+、Ag+對雙孢蘑菇PPO 和茄子PPO 活力表現明顯的抑制作用，Cu2+ 對雙孢蘑菇PPO 活力表現明顯的促進作用，而對茄子PPO 卻有很強的抑制作用。雙孢蘑菇PPO 和茄子

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
脆肉鯇低溫相變區(qū)熱特性的研究

內容: 采用差示掃描量熱儀，研究脆肉鯇魚肉在低溫相變區(qū)的冰點、表觀比熱和熱焓以及NaCl、NaCl 與蔗糖混合物添加量對脆肉鯇熱特性的影響。結果表明，脆肉鯇魚肉的凍結相變溫區(qū)為－ 12.5～－ 11℃，熔融相變溫區(qū)為－ 1.9～0.1℃，冰點為－ 0.2℃，冰點的表觀比熱和熱焓值分別為130.56J/g·℃、305.57J/g。隨著NaCl、NaCl和蔗糖混合物添加量的增加，脆肉鯇肌肉的相變溫區(qū)向低溫方向移動，冰點的表觀比熱和熱焓值下降。魚肉中NaCl添加量較低時，添加蔗糖可減緩相變溫度的下降，當NaCl 添加量

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽原花青素的純化與結構研究

內容: 將大孔樹脂HP-2MGL 和交聯葡聚糖凝膠SephadexLH-20 用于葡萄籽原花青素的純化。HP-2MGL 可除去蛋白、多糖、高聚物等雜質，獲得原花青素含量為96.5% 的GSPP3。 SephadexLH-20 能夠進一步純化GSPP3，獲得低聚原花青素GSPP3-SP1 和GSPP3-SP2。經HPLC 柱分離，GSPP3-SP1 有4 個峰，GSPP3-SP2 有7 個峰。GSPP3-SP1 和GSPP3-SP2 質譜分析發(fā)現，含有大量m/z287、m/z289、m/z290、m/z408、m/

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉色香蘑子實體提取物體外抗氧化抗腫瘤活性研究

內容: 以肉色香蘑子實體為材料，采用不同有機溶劑萃取子實體干粉，除多糖外，各有機相提取物的得率為：乙醇相＞石油醚相＞乙酸乙酯相。以叔丁基羥基茴香(BHA)為陽性對照，通過抑制1,1- 二苯代苦味肼基(DPPH)自由基實驗和清除超氧陰離子自由基實驗，對各提取物的體外抗氧化活性進行測定，結果顯示：各有機相提取物和多糖均具有不同程度的抗氧化活性，以乙酸乙酯相、乙醇相提取物的抗氧化活性最強。以抗腫瘤藥物順鉑為陽性對照，采用MTT 法對各提取物的體外抗腫瘤活性進行檢測，結果表明：各相提取物均具不同程度的抗腫瘤活性，其中乙酸

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮子殼提取物中黃酮類物質的抗氧化活性及結構初探

內容: 目的：研究蓮子殼中的黃酮類化學成分及抗氧化活性。方法：蓮子殼的60% 乙醇提取物經過大孔樹脂初步分離之后，采用Toyopearl HW-40S 凝膠柱進一步分離得到了6 個組分(LF-F1～ LF-F6)，再采用高效液相以及液質聯用系統(tǒng)對其中的組分2(LF-F2)組成及結構進行分析，并采用化學發(fā)光法等方法研究了LF-F2 的抗氧化活性。結果：蓮子殼黃酮粗提物中總黃酮為94.1%；LF-F2 中黃酮甙元是由槲皮素、楊梅黃酮、山奈酚、異鼠李素等組成的。LF-F2 對超氧陰離子自由基、羥自由基以及對雙氧水的清除

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
梨優(yōu)良品種制汁性能研究

內容: 目的：研究了14 個主栽梨品種的制汁性能，為選擇制汁品種和制汁工藝提供依據。方法：從理化指標(總糖、還原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率)、褐變程度(總酚含量、多酚氧化酶活性、OD420nm 值、L 值)和感官鑒評(外觀、滋味、氣味)3 個方面進行評價。結果：發(fā)現果實可溶性固形物變化范圍為10.94%～ 13.00%，可滴定酸含量變化范圍為0.062%～0.76%。總酚含量和多酚氧化酶活性在果實中分布不均衡，果皮中的總酚含量最高，與果汁的OD420nm 值顯著正相關，與L 值極顯著負相關。果皮中多酚氧

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏苡仁在曲霉發(fā)酵過程中成分及抗氧化性變化的研究

內容: 研究以黑曲、米曲、紅曲分別發(fā)酵薏苡仁，然后對發(fā)酵液中多肽、總糖、多酚、DPPH 自由基清除率進行測定，以考察不同曲霉發(fā)酵過程中，薏苡仁發(fā)酵液中的各種物質含量及抗氧化性變化。結果表明：發(fā)酵過程中多肽含量、總酚含量、蛋白質水解度、DPPH 自由基清除率都隨著發(fā)酵時間的延長而不斷增加。以黑曲霉發(fā)酵時各指標分別達到6.14mg/ml、0.10mg/ml、24.9%、10.2%；以米曲霉發(fā)酵時各指標分別達到2.58mg/ml、0.089mg/ml、31.1%、10.4%；以紅曲霉發(fā)酵時各指標分別為2.93mg/ml

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
橙皮苷和綠原酸的體內外抗氧化效應研究

內容: 目的：考察橙皮苷和綠原酸的體內外抗氧化效應。方法：體外實驗建立氧自由基模型，采用鄰苯三酚自氧化法，產生超氧陰離子；采用H2O2/Fe2+ 體系，通過Fenton 反應產生羥自由基。測定指標為氧自由基清除率和IC50(半數抑制濃度)。體內實驗以28 日齡斷奶仔豬為動物模型，在基礎日糧中添加橙皮苷(300mg/kg)、綠原酸(300mg/kg)，進行為期4 周的飼養(yǎng)實驗。實驗結束測定仔豬血漿中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性、過氧化氫酶(CAT)活性、抑制羥自由基能力、抗超

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒蟲草中硒的賦存形態(tài)及分布特點

內容: 研究恩施人工栽培的富硒蟲草中硒的含量分布和賦存形態(tài)，采用不同的浸提液提取蟲草中的多糖和不同種類蛋白質，雙道原子熒光檢測原料和各組分中的含硒量。結果表明，蛋白結合硒是蟲草中硒的主要賦存形態(tài)，占總硒含量的51.44%；在不同種類的蛋白質組分中，以堿溶性蛋白質結合的硒量最多，占總可溶性蛋白硒含量的31.18%；也有部分硒和多糖結合，占總硒含量的12.01%。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對豬肉食用品質的影響

內容: 為了研究熱處理對豬肉食用品質的影響，分別對豬肉背最長肌加熱至中心溫度25、50、60、80、100℃，然后測定不同溫度處理對豬肉蒸煮損失、剪切力值、形狀、色度、pH 值的影響。結果表明：豬肉的蒸煮損失、剪切力和pH 值隨著熱處理溫度的升高而增加；肉塊形狀發(fā)生短縮；色澤從紅色變?yōu)榘咨⒒野咨?

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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