領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究了14 個主栽梨品種的制汁性能，為選擇制汁品種和制汁工藝提供依據(jù)。方法：從理化指標(總糖、還原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率)、褐變程度(總酚含量、多酚氧化酶活性、OD420nm 值、L 值)和感官鑒評(外觀、滋味、氣味)3 個方面進行評價。結(jié)果：發(fā)現(xiàn)果實可溶性固形物變化范圍為10.94%～ 13.00%，可滴定酸含量變化范圍為0.062%～0.76%。總酚含量和多酚氧化酶活性在果實中分布不均衡，果皮中的總酚含量最高，與果汁的OD420nm 值顯著正相關(guān)，與L 值極顯著負相關(guān)。果皮中多酚氧化酶的活性也很高，與果汁的OD420nm 值有顯著的正相關(guān)性。結(jié)論：綜合評價，所選14 個梨品種中錦香、黃金、安梨為較好的制汁梨品種。
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