領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究以黑曲、米曲、紅曲分別發(fā)酵薏苡仁，然后對發(fā)酵液中多肽、總糖、多酚、DPPH 自由基清除率進行測定，以考察不同曲霉發(fā)酵過程中，薏苡仁發(fā)酵液中的各種物質(zhì)含量及抗氧化性變化。結(jié)果表明：發(fā)酵過程中多肽含量、總酚含量、蛋白質(zhì)水解度、DPPH 自由基清除率都隨著發(fā)酵時間的延長而不斷增加。以黑曲霉發(fā)酵時各指標分別達到6.14mg/ml、0.10mg/ml、24.9%、10.2%；以米曲霉發(fā)酵時各指標分別達到2.58mg/ml、0.089mg/ml、31.1%、10.4%；以紅曲霉發(fā)酵時各指標分別為2.93mg/ml、0.086mg/ml、14.7%、18.9%。發(fā)酵過程中總糖的含量黑曲霉組、米曲霉組均上升，各達到84.0mg/ml、76.1mg/ml；而紅曲霉發(fā)酵后總糖含量下降明顯，降至8.5mg/ml。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
