美女爱爱,搡BBBB推BBBB推BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

不同堿對(duì)松花蛋加工成本的影響

內(nèi)容: 松花蛋的加工中，原料蛋占成本的85％－90％，輔料占3％－5％，但對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響卻很大，尤其是主要輔料堿的選擇是否恰當(dāng)，使用是否合理，則成了影響松花蛋質(zhì)量的重要因素。本文僅采用3種堿加工松花蛋，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品成本的影響進(jìn)行比較，供有關(guān)部門(mén)參考。1材料與方法1．1試驗(yàn)材料1．1．1原料蛋購(gòu)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新鮮鴨蛋，每枚重65~70g。1．1．2輔料生石灰：購(gòu)自石灰廠，用蔗糖法測(cè)定CaO含量73％；純堿：購(gòu)自化工門(mén)市部，純度97％；液體NaOH：昆明電化廠生產(chǎn)，濃度30％；食鹽：市售加碘鹽；紅茶末：昆明市茶廠生

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞骨泥罐頭生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 幾次全國(guó)健康監(jiān)測(cè)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)的2．5億中小學(xué)生中，一方面缺Ca、Zn、Fe，而且營(yíng)養(yǎng)失調(diào)；另一方面肥胖兒童比例上升。我國(guó)成人缺鈣現(xiàn)象也很?chē)?yán)重。應(yīng)大力開(kāi)發(fā)鈣強(qiáng)化食品。以雞骨架來(lái)生產(chǎn)骨泥食品，不僅成本低，而且易被消費(fèi)者接受，產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。為此，依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雞骨泥生產(chǎn)的工藝進(jìn)行了研究，以期對(duì)肉制品企業(yè)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，提高中華民族的身體素質(zhì)。1材料與設(shè)備1．1材料1．1．1雞骨架：由徐州市特飼公司提供。雞源應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)并附有合格證。1．1．2玉米淀粉：市售：白色，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
筍汁飲料的研制

內(nèi)容: 制作筍罐頭下腳料的筍衣和筍蔸中蛋白質(zhì)含量高達(dá)209．2g／kg、氨基酸4．3g／kg、可溶性固形物70g／kg、鉀32．1g／kg、鈉900mg／kg、鎂1．3g／kg、鈣500mg／kg、鐵81．19mg／kg。雖不宜作罐頭，但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可加工成其它筍產(chǎn)品。本文對(duì)下腳料加工成筍汁飲料的工藝配方進(jìn)行了研究。l材料和方法l·l試驗(yàn)材料。筍罐頭加工下腳料，破碎后榨汁。蔗糖（市售）s檸檬酸（食品級(jí)人食鹽（市售加碘鹽）；蜂蜜（一級(jí)蜜）1．2測(cè)定方法游離氨基酸：水合前三酮比色測(cè)定；蛋白質(zhì)：微量凱氏定氮法；

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃鱔軟罐頭的研究

內(nèi)容: 黃鱔（Monopterusalbus）俗稱(chēng)"鱔魚(yú)"，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪；礦物質(zhì)、維生素等。含有18種氨基酸，必須氨基酸搭配相當(dāng)合理，脂肪中的EPA（甘碳五烯酸）含量相當(dāng)高，能阻止動(dòng)脈血栓的形成，預(yù)防動(dòng)脈硬化；脂溶性維生素很豐富，尤以VA的效價(jià)特別高（達(dá)5000IU），VE1．34mg／100g，相當(dāng)于牛乳的5倍，同時(shí)含有豐富的Se（34．56ug／100g）。據(jù)報(bào)道，Se與VE協(xié)同作用，能調(diào)節(jié)血脂代謝，阻止脂肪肝的形成及提高機(jī)體的抗氧化能力，對(duì)高脂血癥有一定的預(yù)防作用。我國(guó)黃鱔資源豐富，將其加工成方便

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)味奶粉生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用

內(nèi)容: 以全脂淡奶粉為主原料的調(diào)味奶粉在我國(guó)仍占一定數(shù)量，為此介紹一種半自動(dòng)封閉式調(diào)味奶粉生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)計(jì)及應(yīng)用。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
清蒸雞腿熱物性的研究

內(nèi)容: 以清蒸雞腿為菜例，利用感官檢驗(yàn)和物性測(cè)定方法，研究了膠原蛋白水解和肌肉纖維分離對(duì)肉的嫩化作用及纖維蛋白凝固對(duì)肉的韌化作用在不同熱加工條件下對(duì)清蒸雞腿影響程度及變化規(guī)律。結(jié)果表明：感官檢驗(yàn)結(jié)果與物性測(cè)定值有很好的相關(guān)性，等溫加熱曲線(xiàn)和等時(shí)加熱曲線(xiàn)均符合y＝axb的規(guī)律，清蒸雞腿的最佳口感溫度與時(shí)間符合X（t）＝（a＇／a）（1／b）X（b＇／b）（T）的規(guī)律，蛋白質(zhì)受熱時(shí)對(duì)物性值的影響符合y＝k＋aXb的規(guī)律。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凈菜常溫貯藏保鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 采用正交試驗(yàn)對(duì)經(jīng)采后處理的菠菜、芹菜、花菜以及胡蘿卜等進(jìn)行了常溫下的保鮮實(shí)驗(yàn)，優(yōu)選出最佳方案。同時(shí)，對(duì)各種原料進(jìn)行了感官指標(biāo)、霉腐程度、化學(xué)成分等的觀察和測(cè)定，結(jié)果表明：最佳方案常溫下菠菜可保鮮7天，花菜10天，芹菜15天，胡蘿卜可達(dá)40天，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到設(shè)計(jì)要求，保鮮效果均優(yōu)于對(duì)照。凈菜即是經(jīng)過(guò)挑選、洗滌、去根、切分等處理加工而成的新鮮蔬菜產(chǎn)品，目前國(guó)外采用低溫冷藏貯運(yùn)銷(xiāo)售系統(tǒng)，能達(dá)到很好的保鮮效果，但此項(xiàng)處理投資大，成本高。國(guó)內(nèi)只有少數(shù)大城市才有，常溫下采后處理的情況國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)選用有代表性

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空氣相色譜法測(cè)定酒中微量甲醇的探討

內(nèi)容: 甲醇本身系神經(jīng)性毒物，可導(dǎo)致強(qiáng)烈的蓄積性神經(jīng)中毒。其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物甲酸、甲醛的毒性更強(qiáng)于甲醇。甲醛強(qiáng)烈地破壞視網(wǎng)膜中的氧化磷酸化作用，可導(dǎo)致人眼失明。極少量的甲醇也能引起慢性中毒。因此，國(guó)內(nèi)外的有關(guān)規(guī)定對(duì)酒類(lèi)飲料中甲醇的含量要嚴(yán)加控制。如美國(guó)、日本的飲料酒精標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定甲醇不得超過(guò)0．1g／100ml；前蘇聯(lián)則要求不能檢出，實(shí)測(cè)為0．04g／100ml；在日本三得利啤酒公司谷物酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中則規(guī)定甲醇含量在lmg／L以下[1]。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：蒸餾酒及配制酒以谷物為原料者，甲醇不得超過(guò)0．04g／100m

閱讀量: 311 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品過(guò)氧化值測(cè)定的幾種常見(jiàn)錯(cuò)誤

內(nèi)容: 食品中脂肪的氧化酸敗使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且其生成物在人體中積累過(guò)量會(huì)誘發(fā)多種疾病。過(guò)氧化值是脂肪氧化酸敗程度的定量表示，是食品中重要衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，我國(guó)將其列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)之一（見(jiàn)表1）。過(guò)氧化值的檢驗(yàn)方法是先按GB5009．56《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》取適量樣品置于具塞錐形瓶中，加適量石油醚（沸程30－60℃），放置過(guò)夜，用快速濾紙過(guò)濾，減壓回收溶劑，得到油脂供測(cè)定酸價(jià)過(guò)氧化值用。之后按GB5009．37《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》檢驗(yàn)、計(jì)算。由于不少檢驗(yàn)室沒(méi)有減壓回收溶劑的裝置，無(wú)法嚴(yán)格按照標(biāo)

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光度法測(cè)定大蒜中的有機(jī)鍺和無(wú)機(jī)鍺

內(nèi)容: 以CTMAB為增溶劑，在酸性條件下使鍺-苯芴酮絡(luò)合物穩(wěn)定地保持在水相中，直接測(cè)定吸光度，該體系的絡(luò)合物在505nm處有最大吸收峰。本文測(cè)定了貴州省內(nèi)有代表性地區(qū)的大蒜中有機(jī)鍺及無(wú)機(jī)鍺含量，總鍺含量在710～830ppm之間，無(wú)機(jī)鍺含量約為總鍺含量的8％，為充分利用大蒜有機(jī)鍺提供了依據(jù)。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1998年第19卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1998年第12期 1998年第11期 1998年第10期 1998年第09期 1998年第08期 1998年第07期 1998年第06期 1998年第05期 1998年第04期 1998年第03期 1998年第02期 1998年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

康乐县| 开鲁县| 松潘县| 康马县| 贵港市| 龙南县| 延津县| 周至县| 恭城| 仁化县| 彭州市| 济阳县| 红原县| 宁夏| 三门县| 洪雅县| 孝昌县| 云和县| 涿鹿县| 太谷县| 岚皋县| 福鼎市| 柳州市| 榆树市| 古田县| 驻马店市| 丰县| 平罗县| 南充市| 卓资县| 顺义区| 定安县| 乌鲁木齐市| 东乌珠穆沁旗| 张家港市| 塔河县| 晴隆县| 黑龙江省| 化德县| 新安县| 合作市|