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筍汁飲料的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡春水, 佘祥威, 駱琴婭, 熊芳芳, 余紅英
關(guān)鍵詞: 飲料； 中南林學(xué)院； 正交試驗(yàn)； 最優(yōu)配方； 食品研究； 湖南株洲； 檸檬酸； 下腳料； 游離氨基酸； 原子吸收；
摘要:

制作筍罐頭下腳料的筍衣和筍蔸中蛋白質(zhì)含量高達(dá)209．2g／kg、氨基酸4．3g／kg、可溶性固形物70g／kg、鉀32．1g／kg、鈉900mg／kg、鎂1．3g／kg、鈣500mg／kg、鐵81．19mg／kg。雖不宜作罐頭，但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可加工成其它筍產(chǎn)品。本文對(duì)下腳料加工成筍汁飲料的工藝配方進(jìn)行了研究。l材料和方法l·l試驗(yàn)材料。筍罐頭加工下腳料，破碎后榨汁。蔗糖（市售）s檸檬酸（食品級(jí)人食鹽（市售加碘鹽）；蜂蜜（一級(jí)蜜）1．2測(cè)定方法游離氨基酸：水合前三酮比色測(cè)定；蛋白質(zhì)：微量凱氏定氮法；總酸：氫氧化鈉中和法；可溶性糖：手持糖量計(jì)測(cè)定；礦質(zhì)元素：原子吸收光譜法。

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