領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
黃鱔（Monopterusalbus）俗稱"鱔魚(yú)"，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪；礦物質(zhì)、維生素等。含有18種氨基酸，必須氨基酸搭配相當(dāng)合理，脂肪中的EPA（甘碳五烯酸）含量相當(dāng)高，能阻止動(dòng)脈血栓的形成，預(yù)防動(dòng)脈硬化；脂溶性維生素很豐富，尤以VA的效價(jià)特別高（達(dá)5000IU），VE1．34mg／100g，相當(dāng)于牛乳的5倍，同時(shí)含有豐富的Se（34．56ug／100g）。據(jù)報(bào)道，Se與VE協(xié)同作用，能調(diào)節(jié)血脂代謝，阻止脂肪肝的形成及提高機(jī)體的抗氧化能力，對(duì)高脂血癥有一定的預(yù)防作用。我國(guó)黃鱔資源豐富，將其加工成方便食品有著廣泛的開(kāi)發(fā)前景和推廣價(jià)值。
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