領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
幾次全國健康監(jiān)測調查結果表明，我國的2．5億中小學生中，一方面缺Ca、Zn、Fe，而且營養(yǎng)失調；另一方面肥胖兒童比例上升。我國成人缺鈣現(xiàn)象也很嚴重。應大力開發(fā)鈣強化食品。以雞骨架來生產(chǎn)骨泥食品，不僅成本低，而且易被消費者接受，產(chǎn)品市場前景廣闊。為此，依據(jù)國家強制性標準，對雞骨泥生產(chǎn)的工藝進行了研究，以期對肉制品企業(yè)產(chǎn)生經(jīng)濟效益的同時，提高中華民族的身體素質。1材料與設備1．1材料1．1．1雞骨架：由徐州市特飼公司提供。雞源應來自非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗并附有合格證。1．1．2玉米淀粉：市售：白色，無異味，無雜質、無霉變、水分小于14％，酸度（T）小于20，細度：99％通過100目，SO2含量＜30m ......
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