領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
松花蛋的加工中，原料蛋占成本的85％－90％，輔料占3％－5％，但對產(chǎn)品質(zhì)量的影響卻很大，尤其是主要輔料堿的選擇是否恰當，使用是否合理，則成了影響松花蛋質(zhì)量的重要因素。本文僅采用3種堿加工松花蛋，對產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品成本的影響進行比較，供有關(guān)部門參考。1材料與方法1．1試驗材料1．1．1原料蛋購自農(nóng)貿(mào)市場新鮮鴨蛋，每枚重65~70g。1．1．2輔料生石灰：購自石灰廠，用蔗糖法測定CaO含量73％；純堿：購自化工門市部，純度97％；液體NaOH：昆明電化廠生產(chǎn)，濃度30％；食鹽：市售加碘鹽；紅茶末：昆明市茶廠生產(chǎn)，無霉變無異味；硫酸鋅：化學(xué)純。1．1．3分析試劑及儀器氯化鋇、鹽酸、蔗糖、分析天平、酸......
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
