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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

茶葉霉菌污染現(xiàn)狀及微波防霉研究

內(nèi)容: 介紹了25g茶葉經(jīng)微波輻照6min，茶葉中污染霉菌的平均殺滅率達(dá)82．5％。12份市售茶葉樣品經(jīng)微波處理后，霉菌總數(shù)小于100個(gè)／g者占75％，大大超過實(shí)驗(yàn)前的8．3％。對(duì)30份市售茶葉水分含量及霉菌總數(shù)的測定表明，茶葉的霉菌污染相當(dāng)嚴(yán)重，散裝茶葉的水分含量和霉菌總數(shù)均明顯高于包裝茶葉。作者建議在茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)中增加水分及霉菌總數(shù)的指標(biāo)。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)螺旋藻粉生產(chǎn)中微生物污染的分析

內(nèi)容: 螺旋藻是一種嗜堿、喜溫、高蛋白、高營養(yǎng)型微藻，做為一種健康食品，其發(fā)展前景是很廣闊的。但是，生產(chǎn)過程中容易污染微生物，因此。困擾該產(chǎn)業(yè)的最大的技術(shù)問題是成品藻粉微生物指標(biāo)較高，以致工廠只好采取輻射滅菌或作為飼料級(jí)使用，這就大大增加工廠的生產(chǎn)成本，降低經(jīng)濟(jì)效益。由于螺旋藻養(yǎng)殖業(yè)是一門新興產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)外目前尚未發(fā)現(xiàn)有其微生物學(xué)的分析研究。國內(nèi)也無報(bào)道。本研究是通過對(duì)螺旋藻養(yǎng)殖加工各環(huán)節(jié)的微生物學(xué)分析，從中探討生產(chǎn)過程中微生物的污染種類、污染途徑和污染關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而建立HACCP體系，以提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，增加

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋水晶軟糖生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 提出以魔芋精粉及鹿角菜膠、漢生膠復(fù)配生產(chǎn)水晶軟糖的方法。由于復(fù)配膠中分子間的協(xié)同增效作用，使得凝膠軟糖的制備更為方便、廉價(jià)。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空冷凍干燥食品的品質(zhì)控制

內(nèi)容: 探討了影響凍干食品復(fù)水性、色澤及微生物污染的因素，并分析如何選擇工藝條件參數(shù)以控制凍干食品之品質(zhì)。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆野生巴旦杏仁蛋白飲料生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 研究野生巴旦杏仁中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)及耐熱特性，并認(rèn)為野生巴旦杏仁蛋白飲料以仁與水比為1：15～20，浸泡溫度20－25℃，浸泡時(shí)間22～26h，穩(wěn)定劑組合：蔗糖酯2．5g，PGA3．5g，CMCNa1．1g，酪肪酸鈉7．0g為其最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸發(fā)酵玉米須汁的研究

內(nèi)容: 玉米須為我國傳統(tǒng)的中藥材，其含有多種營養(yǎng)成分及藥理活性物質(zhì)，并含有雙歧因子。以乳酸菌混合菌種（即嬰兒雙歧桿菌：保加利亞桿菌：嗜熱鏈球菌為1：1：1）進(jìn)行玉米須汁發(fā)酵，對(duì)抽提工藝、菌種篩選、發(fā)酵條件進(jìn)行控制，并確定了最佳工藝參數(shù)，對(duì)其營養(yǎng)成分也作了分析測定。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從酸乳清中制取異構(gòu)乳糖的研究

內(nèi)容: 對(duì)酸乳清異構(gòu)化制取異構(gòu)乳糖中的硼添加量、反應(yīng)pH值、溫度和時(shí)間進(jìn)行了研究。運(yùn)用RSA方法得到了一定范圍內(nèi)反應(yīng)異構(gòu)率的回歸模型（該模型可用于對(duì)異構(gòu)率的預(yù)測），并根據(jù)RSA等高圖對(duì)酸乳清中乳糖異構(gòu)工藝進(jìn)行了優(yōu)化條件選擇。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從骨膠中提取L-羥基脯氨酸和L-脯氨酸

內(nèi)容: 從骨膠中提取L－羥基脯氨酸（L－HP）和L－脯氨酸（L－P），研究了膠原蛋白以L－HP為目的氨基酸的水解曲線；利用亞氨酸亞硝化的可逆性，從水解液中提取亞氨酸；用D61陽離子交換樹脂層析分離L－HP和L－P；精制出L－HP和L－P晶體，得率分別為4．5％和4％。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
平靜葡萄酒泡沫研究

內(nèi)容: 以平靜紅葡萄酒為研究對(duì)象，采用氣相色譜等分析方法研究了該酒的泡沫成分，研究結(jié)果表明：某泡沫掛杯嚴(yán)重的原裝葡萄酒頂空氣樣中CO2含量占57％，其它成分主要為N2，說明平靜葡萄酒泡沫的主要成分為CO2。文中對(duì)泡沫產(chǎn)生的原因和去除方法進(jìn)行了探討。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固體超強(qiáng)酸催化劑合成新型防腐劑富馬酸二甲酯

內(nèi)容: 研究以ZrO2／SO4（2-）固體超強(qiáng)酸催化富馬酸和甲醇合成富馬酸二甲酯的反應(yīng)，表征了催化劑的物化性質(zhì)，探討了催化劑制備條件、原料配比、反應(yīng)時(shí)間、催化劑用量等工藝參數(shù)對(duì)收率的影響。催化劑的重復(fù)使用實(shí)驗(yàn)表明：ZrO2／SO4（2-）是富馬酸二甲酯合成的較適宜的催化劑。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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