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平靜葡萄酒泡沫研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李國基, 曾新安, 高大維, 紹旭, 宋先華
關鍵詞: 葡萄酒； 平靜紅葡萄酒； 泡沫； CO2；
摘要:

以平靜紅葡萄酒為研究對象，采用氣相色譜等分析方法研究了該酒的泡沫成分，研究結果表明：某泡沫掛杯嚴重的原裝葡萄酒頂空氣樣中CO2含量占57％，其它成分主要為N2，說明平靜葡萄酒泡沫的主要成分為CO2。文中對泡沫產生的原因和去除方法進行了探討。

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