領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
甲醇本身系神經(jīng)性毒物，可導(dǎo)致強(qiáng)烈的蓄積性神經(jīng)中毒。其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物甲酸、甲醛的毒性更強(qiáng)于甲醇。甲醛強(qiáng)烈地破壞視網(wǎng)膜中的氧化磷酸化作用，可導(dǎo)致人眼失明。極少量的甲醇也能引起慢性中毒。因此，國內(nèi)外的有關(guān)規(guī)定對酒類飲料中甲醇的含量要嚴(yán)加控制。如美國、日本的飲料酒精標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定甲醇不得超過0．1g／100ml；前蘇聯(lián)則要求不能檢出，實測為0．04g／100ml；在日本三得利啤酒公司谷物酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中則規(guī)定甲醇含量在lmg／L以下[1]。我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：蒸餾酒及配制酒以谷物為原料者，甲醇不得超過0．04g／100ml；以薯干為原料的，甲醇濃度應(yīng)不大于0．12g／100ml[2]。
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