領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品中脂肪的氧化酸敗使其營養(yǎng)價(jià)值降低，而且其生成物在人體中積累過量會(huì)誘發(fā)多種疾病。過氧化值是脂肪氧化酸敗程度的定量表示，是食品中重要衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，我國將其列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)之一（見表1）。過氧化值的檢驗(yàn)方法是先按GB5009．56《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》取適量樣品置于具塞錐形瓶中，加適量石油醚（沸程30－60℃），放置過夜，用快速濾紙過濾，減壓回收溶劑，得到油脂供測定酸價(jià)過氧化值用。之后按GB5009．37《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》檢驗(yàn)、計(jì)算。由于不少檢驗(yàn)室沒有減壓回收溶劑的裝置，無法嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求去做，而采用一些替代方法。由于操作不當(dāng)，出現(xiàn)種種錯(cuò)誤，致使過氧化值測定值比實(shí)際含量偏......
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